پرش به محتوا

پیش‌نویس:رستوران: تفاوت میان نسخه‌ها

از ایران پدیا
→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌ترتفاوت با ویرایش جدیدتر ←
دیداریویکی‌متن
imported>محمدمهدی محمدی
اصلاح ارقام، اصلاح نویسه، اصلاح فاصلهٔ مجازی، اصلاح نویسه‌های عربی
imported>محمدمهدی محمدی
لینک داخلی
خط ۲: خط ۲:
{{درشت|'''رستوران؛'''}} مکان عمومی برای خوردن غذا با پرداخت هزینه.
{{درشت|'''رستوران؛'''}} مکان عمومی برای خوردن غذا با پرداخت هزینه.


رستوران یا غذاخوری مکانی است که در آنجا افراد با پرداخت هزینه می‌توانند غذای مورد نیاز و علاقهٔ خود را تهیه کنند. امروزه با گسترش شهرنشینی، محدودیت‌های زندگی آپارتمان‌نشینی و کاهش روابط افراد در محیط [[خانه]]، بسیاری از خانواده‌ها رستوران را برای دورهمی و برگزاری مراسم‌های مختلف خانوادگی، مکان مناسبی می‌دانند.
رستوران یا غذاخوری مکانی است که در آنجا افراد با پرداخت هزینه می‌توانند غذای مورد نیاز و علاقهٔ خود را تهیه کنند. امروزه با گسترش شهرنشینی، محدودیت‌های زندگی آپارتمان‌نشینی و کاهش روابط افراد در محیط [[خانه]]، بسیاری از [[خانواده|خانواده‌ها]] رستوران را برای دورهمی و برگزاری مراسم‌های مختلف خانوادگی، مکان مناسبی می‌دانند.


== معرفی رستوران ==
==معرفی رستوران==
[[پرونده:چلوکبابی.jpg|بندانگشتی|چلوکبابی]]
[[پرونده:چلوکبابی.jpg|بندانگشتی|چلوکبابی]]
رستوران در لغت، به جایی گفته می‌شود که در آن غذا و نوشیدنی می‌خورند. در گذشته این مکان‌ها به مهمان‌خانه یا قهوه‌خانه شهرت داشتند.<ref>[https://vajehyab.com/dehkhoda/رستوران?q=رستوران . دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژۀ رستوران.]</ref> در ایران گاهی به‌جای واژهٔ رستوران از اصطلاح «چلوکبابی» استفاده می‌شود. امروزه رستوران‌ها از فضای سنتی و سادهٔ گذشته فاصله گرفته و برای جذب مشتری به فضایی لوکس‌تر و پُر زرق‌وبرق با امکانات و تنوع غذایی بیشتری تبدیل شده‌اند. برخی رستوران‌ها به‌دلیل غذای خاص یا کیفیت مطلوب، مشهور شده و دارای شعبه‌های مختلف و زنجیره‌ای در یک یا چند شهر و منطقه هستند.<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref>
رستوران در لغت، به جایی گفته می‌شود که در آن غذا و نوشیدنی می‌خورند. در گذشته این مکان‌ها به مهمان‌خانه یا [[قهوه خانه|قهوه‌خانه]] شهرت داشتند.<ref>[https://vajehyab.com/dehkhoda/رستوران?q=رستوران . دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژۀ رستوران.]</ref> در ایران گاهی به‌جای واژهٔ رستوران از اصطلاح «چلوکبابی» استفاده می‌شود. امروزه رستوران‌ها از فضای سنتی و سادهٔ گذشته فاصله گرفته و برای جذب مشتری به فضایی لوکس‌تر و پُر زرق‌وبرق با امکانات و تنوع غذایی بیشتری تبدیل شده‌اند. برخی رستوران‌ها به‌دلیل غذای خاص یا کیفیت مطلوب، مشهور شده و دارای شعبه‌های مختلف و زنجیره‌ای در یک یا چند شهر و منطقه هستند.<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref>


== پیشینه رستوران ==
==پیشینه رستوران==
غذاخوردن در کاروانسراها یا مهمان‌خانه‌ها در ایران قدمتی طولانی دارد. تهیه و ارائهٔ غذا، از شغل‌های کهن در تاریخ بشر است و سابقهٔ تأمین غذای مسافران به دوران باستان بازمی‌گردد.<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> با گسترش شهرنشینی، برپایی مکان‌های عمومی ویژهٔ غذاخوری افزایش یافت.<ref>[https://sepidz.com/blog/key-tips-for-restaurant-success/ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.]</ref>
غذاخوردن در کاروانسراها یا مهمان‌خانه‌ها در ایران قدمتی طولانی دارد. تهیه و ارائهٔ غذا، از شغل‌های کهن در تاریخ بشر است و سابقهٔ تأمین غذای مسافران به دوران باستان بازمی‌گردد.<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> با گسترش [[شهرنشینی]]، برپایی مکان‌های عمومی ویژهٔ غذاخوری افزایش یافت.<ref>[https://sepidz.com/blog/key-tips-for-restaurant-success/ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.]</ref>


==پیدایش رستوران‌های مدرن در ایران==
==پیدایش رستوران‌های مدرن در ایران==
ایرانیان در گذشته بر اساس سبک زندگی اصیل خود، غذا خوردن در خانه و کنار اعضای [[خانواده]] را ترجیح می‌دادند و کمتر به سفره‌خانه‌ها و مهمان‌خانه‌های عمومی می‌رفتند. سفره‌خانه‌های عمومی در آن دوران بیشتر مورد استفادهٔ مسافران خارجی بود.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> اولین رستوران ایرانی در دوران ناصرالدین‌شاه [[قاجاریه|قاجار]] تأسیس شد که بیشتر شبیه رستوران‌های فرانسوی بود.<ref>[https://hamipos.com/3417/تاریخچه-اولین-رستوران-ایرانی/ . «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی.]</ref> از دیگر رستوران‌های اولیه در ایران، مهمان‌خانه نظافت بود که در سال ۱۳۲۱ش توسط میرزا اسحق‌خان معزالدوله در [[تبریز (شهر)|تبریز]] ساخته شد.<ref>[https://www.hamshahrionline.ir/news/581032/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%86%D8%AE%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%86-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A8%DB%8C%D8%B1%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%B1-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C% . «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین.]</ref>
ایرانیان در گذشته بر اساس سبک زندگی اصیل خود، غذا خوردن در خانه و کنار اعضای [[خانواده]] را ترجیح می‌دادند و کمتر به سفره‌خانه‌ها و مهمان‌خانه‌های عمومی می‌رفتند. سفره‌خانه‌های عمومی در آن دوران بیشتر مورد استفادهٔ مسافران خارجی بود.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> اولین رستوران ایرانی در دوران ناصرالدین‌شاه [[قاجاریه|قاجار]] تأسیس شد که بیشتر شبیه رستوران‌های فرانسوی بود.<ref>[https://hamipos.com/3417/تاریخچه-اولین-رستوران-ایرانی/ . «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی.]</ref> از دیگر رستوران‌های اولیه در [[ایران]]، مهمان‌خانه نظافت بود که در سال ۱۳۲۱ش توسط میرزا اسحق‌خان معزالدوله در [[تبریز (شهر)|تبریز]] ساخته شد.<ref>[https://www.hamshahrionline.ir/news/581032/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%86%D8%AE%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%86-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A8%DB%8C%D8%B1%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%B1-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C% . «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین.]</ref>


این رستوران‌ها در آغاز متأثر از فرهنگ و سنت ایرانی، غذاهای اصیل ایرانی را ارائه می‌کردند؛ اما با گذر زمان، سبک بیگانه در معماری و نوع غذا نیز مورد توجه قرار گرفت.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> امروزه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در ایران از نظر معماری و منوی غذایی متنوع هستند. فضای برخی رستوران‌ها همچنان متشکل از تخت‌های متعدد است که روی آنها گلیم سنتی، بالشت و پشتی قرار دارد و غذاهای اصیل و سنتی ایرانی را ارائه می‌کنند<ref>[https://www.isna.ir/news/93091106675/استفاده-از-برنامه-های-فرهنگی-در-رستوران-ها- . «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> و در نام‌گذاری نیز از عناوین سنتی و اصیل مانند باغ‌رستوران، سفره‌خانه، طباخی، چایخانه، قهوه‌خانه و دیزی‌سرا بهره می‌گیرند.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> در برخی از این رستوران‌ها گروه [[موسیقی]] نیز به اجرای زندهٔ موسیقی سنتی و محلی می‌پردازند.<ref>[https://bartarinha.com/article/4690/رستوران_با_موسیقی_زنده_در_فرحزاد . «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها.]</ref>
این رستوران‌ها در آغاز متأثر از فرهنگ و سنت ایرانی، غذاهای اصیل ایرانی را ارائه می‌کردند؛ اما با گذر زمان، سبک بیگانه در معماری و نوع غذا نیز مورد توجه قرار گرفت.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> امروزه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در ایران از نظر معماری و منوی غذایی متنوع هستند. فضای برخی رستوران‌ها همچنان متشکل از تخت‌های متعدد است که روی آنها گلیم سنتی، بالشت و پشتی قرار دارد و غذاهای اصیل و سنتی ایرانی را ارائه می‌کنند<ref>[https://www.isna.ir/news/93091106675/استفاده-از-برنامه-های-فرهنگی-در-رستوران-ها- . «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> و در نام‌گذاری نیز از عناوین سنتی و اصیل مانند باغ‌رستوران، سفره‌خانه، طباخی، چایخانه، قهوه‌خانه و دیزی‌سرا بهره می‌گیرند.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> در برخی از این رستوران‌ها گروه [[موسیقی]] نیز به اجرای زندهٔ [[موسیقی سنتی ایران|موسیقی سنتی]] و محلی می‌پردازند.<ref>[https://bartarinha.com/article/4690/رستوران_با_موسیقی_زنده_در_فرحزاد . «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها.]</ref>


==تحول مهمان‌داری ایرانیان==
==تحول مهمان‌داری ایرانیان==
ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از جشن‌ها، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در خانه تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوهٔ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.<ref>[https://www.isna.ir/news/99061712842/در-کدام-رستوران-جشن-تولد-بگیریم . «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،<ref>[https://ensafnews.com/282876/آشنایی-با-هزینه‌های-عقد-چه-کسی-هزینه-ع/ . «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف.]</ref> [[عقد ازدواج|عقد]]، [[نامزدی]]<ref>[https://www.ilna.ir/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D8%A8%D9%86%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D9%87%D8%A7-206/1405978-%DA%86%DA%A9-%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9%85-%D8%AA%D8%B1%D8%AD%DB%8C%D9%85-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D9%82%D8%A8%D9%8 . «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا.]</ref> و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند<ref>[https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref> و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از [[جشن|جشن‌ها]]، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در [[خانه]] تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوهٔ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.<ref>[https://www.isna.ir/news/99061712842/در-کدام-رستوران-جشن-تولد-بگیریم . «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،<ref>[https://ensafnews.com/282876/آشنایی-با-هزینه‌های-عقد-چه-کسی-هزینه-ع/ . «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف.]</ref> [[عقد ازدواج|عقد]]، [[نامزدی]]<ref>[https://www.ilna.ir/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D8%A8%D9%86%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D9%87%D8%A7-206/1405978-%DA%86%DA%A9-%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9%85-%D8%AA%D8%B1%D8%AD%DB%8C%D9%85-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D9%82%D8%A8%D9%8 . «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا.]</ref> و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند<ref>[https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref> و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>


==عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران==
==عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران==
خط ۲۹: خط ۲۹:
#تنوع‌طلبی غذایی و تبدیل غذا خوردن به [[تفریح]] و سرگرمی؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#تنوع‌طلبی غذایی و تبدیل غذا خوردن به [[تفریح]] و سرگرمی؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#تنبلی و راحت‌طلبی که غذا درست کردن را نوعی اتلاف وقت و انرژی می‌نمایاند؛<ref>[https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref>
#تنبلی و راحت‌طلبی که غذا درست کردن را نوعی اتلاف وقت و انرژی می‌نمایاند؛<ref>[https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref>
#کم‌اهمیت شدن آشپزی و غذا خوردن در خانه و محیط خانواده؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#کم‌اهمیت شدن [[آشپزی]] و غذا خوردن در خانه و محیط [[خانواده]]؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#تغییر مکان اوقات فراغت در شب‌نشینی‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها از خانه به رستوران.<ref>[https://sepidz.com/blog/key-tips-for-restaurant-success/ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.]</ref>
#تغییر مکان اوقات فراغت در شب‌نشینی‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها از خانه به رستوران.<ref>[https://sepidz.com/blog/key-tips-for-restaurant-success/ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.]</ref>


نسخهٔ ۹ مهر ۱۴۰۴، ساعت ۱۸:۳۰

رستوران ایرانی

رستوران؛ مکان عمومی برای خوردن غذا با پرداخت هزینه.

رستوران یا غذاخوری مکانی است که در آنجا افراد با پرداخت هزینه می‌توانند غذای مورد نیاز و علاقهٔ خود را تهیه کنند. امروزه با گسترش شهرنشینی، محدودیت‌های زندگی آپارتمان‌نشینی و کاهش روابط افراد در محیط خانه، بسیاری از خانواده‌ها رستوران را برای دورهمی و برگزاری مراسم‌های مختلف خانوادگی، مکان مناسبی می‌دانند.

معرفی رستوران

چلوکبابی

رستوران در لغت، به جایی گفته می‌شود که در آن غذا و نوشیدنی می‌خورند. در گذشته این مکان‌ها به مهمان‌خانه یا قهوه‌خانه شهرت داشتند.[۱] در ایران گاهی به‌جای واژهٔ رستوران از اصطلاح «چلوکبابی» استفاده می‌شود. امروزه رستوران‌ها از فضای سنتی و سادهٔ گذشته فاصله گرفته و برای جذب مشتری به فضایی لوکس‌تر و پُر زرق‌وبرق با امکانات و تنوع غذایی بیشتری تبدیل شده‌اند. برخی رستوران‌ها به‌دلیل غذای خاص یا کیفیت مطلوب، مشهور شده و دارای شعبه‌های مختلف و زنجیره‌ای در یک یا چند شهر و منطقه هستند.[۲]

پیشینه رستوران

غذاخوردن در کاروانسراها یا مهمان‌خانه‌ها در ایران قدمتی طولانی دارد. تهیه و ارائهٔ غذا، از شغل‌های کهن در تاریخ بشر است و سابقهٔ تأمین غذای مسافران به دوران باستان بازمی‌گردد.[۳] با گسترش شهرنشینی، برپایی مکان‌های عمومی ویژهٔ غذاخوری افزایش یافت.[۴]

پیدایش رستوران‌های مدرن در ایران

ایرانیان در گذشته بر اساس سبک زندگی اصیل خود، غذا خوردن در خانه و کنار اعضای خانواده را ترجیح می‌دادند و کمتر به سفره‌خانه‌ها و مهمان‌خانه‌های عمومی می‌رفتند. سفره‌خانه‌های عمومی در آن دوران بیشتر مورد استفادهٔ مسافران خارجی بود.[۵] اولین رستوران ایرانی در دوران ناصرالدین‌شاه قاجار تأسیس شد که بیشتر شبیه رستوران‌های فرانسوی بود.[۶] از دیگر رستوران‌های اولیه در ایران، مهمان‌خانه نظافت بود که در سال ۱۳۲۱ش توسط میرزا اسحق‌خان معزالدوله در تبریز ساخته شد.[۷]

این رستوران‌ها در آغاز متأثر از فرهنگ و سنت ایرانی، غذاهای اصیل ایرانی را ارائه می‌کردند؛ اما با گذر زمان، سبک بیگانه در معماری و نوع غذا نیز مورد توجه قرار گرفت.[۸] امروزه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در ایران از نظر معماری و منوی غذایی متنوع هستند. فضای برخی رستوران‌ها همچنان متشکل از تخت‌های متعدد است که روی آنها گلیم سنتی، بالشت و پشتی قرار دارد و غذاهای اصیل و سنتی ایرانی را ارائه می‌کنند[۹] و در نام‌گذاری نیز از عناوین سنتی و اصیل مانند باغ‌رستوران، سفره‌خانه، طباخی، چایخانه، قهوه‌خانه و دیزی‌سرا بهره می‌گیرند.[۱۰] در برخی از این رستوران‌ها گروه موسیقی نیز به اجرای زندهٔ موسیقی سنتی و محلی می‌پردازند.[۱۱]

تحول مهمان‌داری ایرانیان

ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از جشن‌ها، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در خانه تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوهٔ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن[۱۲] از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.[۱۳] بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،[۱۴] عقد، نامزدی[۱۵] و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند[۱۶] و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.[۱۷]

عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران

رستوران گردون برج میلاد
  1. گسترش سبک زندگی شهری و تراکم جمعیت شهرنشین؛
  2. لذت در اجتماع بودن؛[۱۸]
  3. گسترش سبک زندگی آپارتمان‌نشینی و کوچک شدن مسکن‌ها که امکان برپایی مهمانی‌های بزرگ را سلب می‌کند:[۱۹]
  4. کاهش میزان تعامل و معاشرت افراد با دیگران مانند روابط خانوادگی، مهمانی رفتن و دیدوبازدیدها؛
  5. تعیین رستوران به‌عنوان یک فضای فردی و محل تفریحات آنی به‌جای خوشی‌ها و تفریحات دسته جمعی و خانوادگی؛[۲۰]
  6. دگرگونی سبک زندگی که سفره‌ها را به میزهای غذاخوری تبدیل کرده،[۲۱] غذا خوردن را از یک امر خانگی، خارج کرده،[۲۲] انسان‌ها زمان کمتری را به آشپزی اختصاص می‌دهند[۲۳] یا فرصت برگشتن به خانه برای خوردن غذا ندارند؛[۲۴]
  7. تنوع‌طلبی غذایی و تبدیل غذا خوردن به تفریح و سرگرمی؛[۲۵]
  8. تنبلی و راحت‌طلبی که غذا درست کردن را نوعی اتلاف وقت و انرژی می‌نمایاند؛[۲۶]
  9. کم‌اهمیت شدن آشپزی و غذا خوردن در خانه و محیط خانواده؛[۲۷]
  10. تغییر مکان اوقات فراغت در شب‌نشینی‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها از خانه به رستوران.[۲۸]

چالش‌های رستوران در ایران

رستوران عباسی

فرهنگ غذایی اصیل ایرانیان متکی بر اهمیت مصرف مواد غذایی تازه و با کیفیت، به‌موقع غذا خوردن، استفاده از نوشیدنی‌های سالم و استفاده از سبزیجات در قالب غذاهای سنتی بوده است. با گسترش رستوران‌ها در فضای شهری، این آداب غذایی و نیز ذائقهٔ غذایی ایرانیان دگرگون شده و به‌خصوص نسل‌های جدید تمایل به غذاهای بیرونی و رستورانی دارند که اغلب خیلی سریع و با مواد غذایی کم‌کیفیت و پرکالری تهیه می‌شوند و سلامت افراد را تهدید می‌کند.[۲۹]

پیامدهای مثبت

  1. رونق گردشگری: رستوران‌های سنتی با تهیه و طبخ غذاهای مختلف سنتی و اصیل ایرانی علاوه بر معرفی شایستهٔ فرهنگ غذایی مردم ایران به جهان، نقش مهمی در آشنایی گردشگران با فرهنگ و آداب و رسوم و غذاهای محلی اقوام مختلف ایران دارند. همچنین رستوران‌های بین‌المللی با منوی غذاهای خارجی، پاسخ‌گوی میل و نیاز غذایی گردشگران و مهمانان خارجی در ایران هستند.[۳۰]
  2. تبادل فرهنگ غذایی به‌خصوص با کشورهای همسایه؛[۳۱]
  3. احیای غذاهای و سفره‌خانه‌های سنتی در کشور و آشنایی نسل جوان با سبک غذایی اصیل ایرانی؛
  4. فراهم‌آوردن فرصت معاشرت و تعامل کامل با مهمانان؛[۳۲]
  5. ایجاد فرصت و بهانه برای رفع کدورت‌ها و دشواری‌های ارتباطی میان دوستان و خویشاوندان در فضایی متفاوت و جذاب.[۳۳]

پانویس

  1. ↑ . دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژۀ رستوران.
  2. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  3. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  4. ↑ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.
  5. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  6. ↑ . «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی.
  7. ↑ . «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین.
  8. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  9. ↑ . «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.
  10. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  11. ↑ . «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها.
  12. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  13. ↑ . «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.
  14. ↑ . «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف.
  15. ↑ . «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا.
  16. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  17. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  18. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  19. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  20. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  21. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  22. ↑ . «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون.
  23. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  24. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  25. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  26. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  27. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  28. ↑ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.
  29. ↑ . صالحان، «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون.
  30. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  31. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  32. ↑ . رفیعی نائینی، «بررسی نقش فناوری نوین روبات‌های خدماتی در صنعت رستوران و مهمان‌نوازی سبز محور، مطالعه موردی: هتل‌های سازگار با محیط زیست و رستوران روبوشف تهران»، 1401ش، ص33.
  33. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.

منابع

  • «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی، تاریخ درج مطلب: ۱۳ تیر ۱۴۰۳ش.
  • «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین، تاریخ درج مطلب: ۶ بهمن ۱۳۹۹ش.
  • «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف، تاریخ درج مطلب: ۲۵ بهمن ۱۳۹۹ش.
  • «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا، تاریخ درج مطلب: ۱۱ آذر ۱۳۹۳ش.
  • «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه، تاریخ درج مطلب: ۲۰ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا، تاریخ درج مطلب: ۴ بهمن ۱۳۹۶ش.
  • «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا، تاریخ درج مطلب: ۱۹ مهر ۱۴۰۲ش.
  • «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا، تاریخ درج مطلب: ۱۷ شهریور ۱۳۹۹ش.
  • دهخدا، علی‌اکبر، لغت‌نامه، وب‌سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدی: ۲۱ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • «راه اندازی رستوران ایرانی و فرنگی»، وب‌سایت سانازسانیا، تاریخ بازدید: ۲۱ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها، تاریخ بازدید: ۲۲ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز، تاریخ بازدید: ۲۰ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • رفیعی نائینی، شهرام، «بررسی نقش فناوری نوین روبات‌های خدماتی در صنعت رستوران و مهمان‌نوازی سبز محور، مطالعه موردی: هتل‌های سازگار با محیط زیست و رستوران روبوشف تهران»، فصلنامهٔ مطالعات مدیریت و کارآفرینی، شمارهٔ ۴، ۱۴۰۱ش.
  • زعفری، فرهاد، «فرهنگ‌شناسی: رستوران‌های مدرن و مدرنیته –ایران، I.C.A»، وب‌سایت ایران شف، تاریخ بازدید: ۲۰ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • صالحان، حسنیه، «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون، تاریخ درج مطلب: ۲۸ خرداد ۱۳۹۸ش.
  • فرجی، سارا، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله، تاریخ درج مطلب: ۴ مرداد ۱۴۰۱ش.
  • مقدر، مهدی، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعهٔ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی، تاریخ درج مطلب: ۸ بهمن ۱۳۹۲ش.
برگرفته از «https://iranpedia.wiki/w/index.php?title=پیش‌نویس:رستوران&oldid=52187»