پرش به محتوا

پیش‌نویس:رستوران: تفاوت میان نسخه‌ها

از ایران پدیا
→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌ترتفاوت با ویرایش جدیدتر ←
دیداریویکی‌متن
imported>افشان بستاکچی
imported>افشان بستاکچی
خط ۱۲: خط ۱۲:


==تحول مهمان‌داری ایرانیان==
==تحول مهمان‌داری ایرانیان==
ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از جشن‌ها، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در خانه تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوۀ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن  از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.  بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،  عقد، نامزدی  و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند  و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.  
ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از جشن‌ها، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در خانه تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوۀ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن <ref> [https://www.irna.ir/news/81014054/%D8%A8%D8%B1%D8%B1%D8%B3%DB%8C-%D8%AC%D8%A7%DB%8C%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D9%88%D8%B3%D8%B9%D9%87-%DB%8C-%DA%AF%D8 . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.<ref>  [https://www.isna.ir/news/99061712842/%D8%AF%D8%B1-%DA%A9%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%AC%D8%B4%D9%86-%D8%AA%D9%88%D9%84%D8%AF-%D8%A8%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%85 . «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،<ref>  [https://ensafnews.com/282876/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%87%D8%B2%DB%8C%D9%86%D9%87%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B9%D9%82%D8%AF-%DA%86%D9%87-%DA%A9%D8%B3%DB%8C-%D9%87%D8%B2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%B9/ . «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف.]</ref> عقد، نامزدی <ref> [https://www.ilna.ir/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D8%A8%D9%86%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D9%87%D8%A7-206/1405978-%DA%86%DA%A9-%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9%85-%D8%AA%D8%B1%D8%AD%DB%8C%D9%85-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D9%82%D8%A8%D9%8 . «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا.]</ref> و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند <ref> [https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref> و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.<ref>  [https://kalleh.com/book/article/%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%DB%8C%D8%B1%D9%88%D9%86/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
 
==عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران==  
==عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران==  
# گسترش سبک زندگی شهری و تراکم جمعیت شهرنشین؛  
# گسترش سبک زندگی شهری و تراکم جمعیت شهرنشین؛  

نسخهٔ ۷ شهریور ۱۴۰۳، ساعت ۱۹:۳۶

رستوران؛ مکان عمومی برای خوردن غذا با پرداخت هزینه.

رستوران یا غذاخوری مکانی است که در آنجا افراد با پرداخت هزینه می‌توانند غذای مورد نیاز و علاقۀ خود را تهیه کنند. امروزه با گسترش شهرنشینی، محدودیت‌های زندگی آپارتمان‌نشینی و کاهش روابط افراد در محیط خانه، بسیاری از خانواده‌ها رستوران را برای دورهمی و برگزاری مراسم‌های مختلف خانوادگی، مکان مناسبی می‌دانند.

معرفی

رستوران در لغت، به جایی گفته می‌شود که در آن غذا و نوشیدنی می‌خورند. در گذشته این مکان‌ها به مهمان‌خانه یا قهوه‌خانه شهرت داشتند.[۱] در ایران گاهی به‌جای واژۀ رستوران از اصطلاح «چلوکبابی» استفاده می‌شود. امروزه رستوران‌ها از فضای سنتی و سادۀ گذشته فاصله گرفته و برای جذب مشتری به فضایی لوکس‌تر و پُر زرق‌و‌برق با امکانات و تنوع غذایی بیشتری تبدیل شده‌اند. برخی رستوران‌ها به‌دلیل غذای خاص یا کیفیت مطلوب، مشهور شده و دارای شعبه‌های مختلف و زنجیره‌ای در یک یا چند شهر و منطقه هستند.[۲]

پیشینه

غذاخوردن در کاروانسراها یا مهمان‌خانه‌ها در ایران قدمتی طولانی دارد. تهیه و ارائۀ غذا، از شغل‌های كهن در تاریخ بشر است و سابقۀ تأمین غذای مسافران به دوران باستان بازمی‌گردد.[۳] با گسترش شهر‌نشینی، برپایی مکان‌های عمومی ویژۀ غذاخوری افزایش یافت.[۴]

پیدایش رستوران‌های مدرن در ایران

ایرانیان در گذشته بر اساس سبک زندگی اصیل خود، غذا خوردن در خانه و کنار اعضای خانواده را ترجیح می‌دادند و کمتر به سفره‌‌خانه‌ها و مهمان‌خانه‌های عمومی می‌رفتند. سفره‌‌خانه‌های عمومی در آن دوران بیشتر مورد استفادۀ مسافران خارجی بود.[۵] اولین رستوران ایرانی در دوران ناصرالدین‌شاه قاجار تأسیس شد که بیشتر شبیه رستوران‌های فرانسوی بود.[۶] از دیگر رستوران‌های اولیه در ایران، مهمان‌خانه نظافت بود که در سال 1321ش توسط میرزا اسحق‌خان معز‌الدوله در تبریز ساخته شد. [۷] این رستوران‌ها در آغاز متأثر از فرهنگ و سنت ایرانی، غذاهای اصیل ایرانی را ارائه می‌کردند؛ اما با گذر زمان، سبک بیگانه در معماری و نوع غذا نیز مورد توجه قرار گرفت. [۸] امروزه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در ایران از نظر معماری و منوی غذایی متنوع هستند. فضای برخی رستوران‌ها همچنان متشکل از تخت‌های متعدد است که روی آنها گلیم سنتی، بالشت و پشتی قرار دارد و غذاهای اصیل و سنتی ایرانی را ارائه می‌کنند [۹] و در نام‌گذاری نیز از عناوین سنتی و اصیل مانند باغ‌رستوران، سفره‌خانه‌، طباخی، چایخانه، قهوه‌خانه و دیزی‌سرا بهره می‌گیرند. [۱۰] در برخی از این رستوران‌ها گروه موسیقی نیز به اجرای زندۀ موسیقی سنتی و محلی می‌پردازند.[۱۱]

تحول مهمان‌داری ایرانیان

ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از جشن‌ها، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در خانه تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوۀ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن [۱۲] از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.[۱۳] بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،[۱۴] عقد، نامزدی [۱۵] و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند [۱۶] و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.[۱۷]

عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران

  1. گسترش سبک زندگی شهری و تراکم جمعیت شهرنشین؛
  2. لذت در اجتماع بودن؛
  3. گسترش سبک زندگی آپارتمان‌نشینی و کوچک شدن مسکن‌ها که امکان برپایی مهمانی‌های بزرگ را سلب می‌کند:
  4. کاهش میزان تعامل و معاشرت افراد با دیگران مانند روابط خانوادگی، مهمانی رفتن و دید‌و‌بازدیدها؛
  5. تعین رستوران به‌عنوان یک فضای فردی و محل تفریحات آنی به‌جای خوشی‌ها و تفریحات دسته جمعی و خانوادگی؛
  6. دگرگونی سبک زندگی که سفره‌ها را به میزهای غذا‌خوری تبدیل کرده، غذا خوردن را از یک امر خانگی، خارج کرده، انسان‌ها زمان کمتری را به آشپزی اختصاص می‌دهند و یا فرصت برگشتن به خانه برای خوردن غذا ندارند؛
  7. تنوع‌طلبی غذایی و تبدیل غذا خوردن به تفریح و سرگرمی؛
  8. تنبلی و راحت‌طلبی که غذا درست کردن را نوعی اتلاف وقت و انرژی می‌نمایاند؛
  9. کم‌ اهمیت شدن آشپزی و غذا خوردن در خانه و محیط خانواده؛
  10. تغییر مکان اوقات فراغت در شب‌نشینی‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها از خانه به رستوران.

چالش‌های رستوران‌ در ایران

فرهنگ غذایی اصیل ایرانیان متکی بر اهمیت مصرف مواد غذایی تازه و با‌ کیفیت، به‌موقع غذا خوردن، استفاده از نوشیدنی‌های سالم و استفاده از سبزیجات در قالب غذاهای سنتی بوده است. با گسترش رستوران‌ها در فضای شهری، این آداب غذایی و نیز ذائقۀ غذایی ایرانیان دگرگون شده و به‌خصوص نسل‌های جدید تمایل به غذاهای بیرونی و رستورانی دارند که اغلب خیلی سریع و با مواد غذایی کم‌کیفیت و پرکالری تهیه می‌شوند و سلامت افراد را تهدید می‌کند.

پیامدهای مثبت

  1. رونق گردشگری: رستوران‌های سنتی با تهیه و طبخ غذاهای مختلف سنتی و اصیل ایرانی علاوه بر معرفی شایستۀ فرهنگ غذایی مردم ایران به جهان، نقش مهمی در آشنایی گردشگران با فرهنگ و آداب و رسوم و غذاهای محلی اقوام مختلف ایران دارند. همچنین رستوران‌های بین‌المللی با منوی غذاهای خارجی، پاسخ‌گوی میل و نیاز غذایی گردشگران و مهمانان خارجی در ایران هستند.
  2. تبادل فرهنگ غذایی به‌خصوص با کشورهای همسایه؛
  3. احیای غذاهای و سفره‌خانه‌های سنتی در کشور و آشنایی نسل جوان با سبک غذایی اصیل ایرانی؛
  4. فراهم‌آوردن فرصت معاشرت و تعامل کامل با مهمانان؛
  5. ایجاد فرصت و بهانه برای رفع کدورت‌ها و دشواری‌های ارتباطی میان دوستان و خویشاوندان در فضایی متفاوت و جذاب.

پانویس

  1. ↑ . دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژۀ رستوران.
  2. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  3. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  4. ↑ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.
  5. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  6. ↑ . «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی.
  7. ↑ . «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین.
  8. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  9. ↑ . «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.
  10. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  11. ↑ . «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها.
  12. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  13. ↑ . «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.
  14. ↑ . «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف.
  15. ↑ . «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا.
  16. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  17. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.

منابع

  • «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی، تاریخ درج مطلب: 13 تیر 1403ش.
  • «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین، تاریخ درج مطلب: 6 بهمن 1399ش.
  • «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف، تاریخ درج مطلب: 25 بهمن 1399ش.
  • «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا، تاریخ درج مطلب: 11 آذر 1393ش.
  • «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه، تاریخ درج مطلب: 20 مرداد 1403ش.
  • «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا، تاریخ درج مطلب: 4 بهمن 1396ش.
  • «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا، تاریخ درج مطلب: 19 مهر 1402ش.
  • «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا، تاریخ درج مطلب: 17 شهریور 1399ش.
  • دهخدا، علی‌اکبر، لغت‌نامه، وب‌سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدی: 21 مرداد 1403ش.
  • «راه اندازی رستوران ایرانی و فرنگی»، وب‌سایت سانازسانیا، تاریخ بازدید: 21 مرداد 1403ش.
  • «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها، تاریخ بازدید: 22 مرداد 1403ش.
  • «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز، تاریخ بازدید: 20 مرداد 1403ش.
  • رفیعی نائینی، شهرام، «بررسی نقش فناوری نوین روبات‌های خدماتی در صنعت رستوران و مهمان‌نوازی سبز محور، مطالعه موردی: هتل‌های سازگار با محیط زیست و رستوران روبوشف تهران»، فصلنامۀ مطالعات مدیریت و کارآفرینی، شمارۀ 4، 1401ش.
  • زعفری، فرهاد، «فرهنگ‌شناسی: رستوران‌های مدرن و مدرنیته –ایران، I.C.A»، وب‌سایت ایران شف، تاریخ بازدید: 20 مرداد 1403ش.
  • صالحان، حسنیه، «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون، تاریخ درج مطلب: 28 خرداد 1398ش.
  • فرجی، سارا، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله، تاریخ درج مطلب: 4 مرداد 1401ش.
  • مقدر، مهدی، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی، تاریخ درج مطلب: 8 بهمن 1392ش.
برگرفته از «https://iranpedia.wiki/w/index.php?title=پیش‌نویس:رستوران&oldid=52172»