پرش به محتوا

پیش‌نویس:دوغ: تفاوت میان نسخه‌ها

از ایران پدیا
→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌ترتفاوت با ویرایش جدیدتر ←
دیداریویکی‌متن
ابرابزار
زدن لینک داخلی
خط ۱: خط ۱:
{{درشت|'''دوغ'''}}؛ نوعی نوشیدنی رایج که ماده اصلی آن، ماست است.
{{درشت|'''دوغ'''}}؛ نوعی نوشیدنی رایج که ماده اصلی آن، ماست است.


به ترکیب آب و ماست دوغ گفته می‌شود.<ref>[https://www.vajehyab.com/amid/دوغ عمید، فرهنگ فارسی، ذیل واژه دوغ.]</ref> به این ترکیب نمک و سبزیجات معطر از قبیل کاکوتی و نعناع اضافه می‌شود. این نوشیدنی در خاورمیانه به‌خصوص در کشورهای ایران و ترکیه بسیار محبوب است.<ref>Roden, A Book of Middle Eastern Food, 1974, P444.</ref> در ایران، دوغ را غالباً همراه با کباب می‌نوشند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۴ش، ج۱، ص۳۱۷.</ref> دوغ تنها فرآورده غذایی ایرانی در لیست استانداردهای جهانی است.<ref>[https://www.tasnimnews.com/fa/news/1397/12/10/1958782/دوغ-ایرانی-به-عنوان-میراث-فرهنگی-غذا-ثبت-استاندارد-جهانی-شد «دوغ ایرانی به‌عنوان میراث فرهنگی غذا ثبت استاندارد جهانی شد»، خبرگزاری تسنیم.]</ref>
به ترکیب [[آب]] و ماست دوغ گفته می‌شود.<ref>[https://www.vajehyab.com/amid/دوغ عمید، فرهنگ فارسی، ذیل واژه دوغ.]</ref> به این ترکیب نمک و سبزیجات معطر از قبیل کاکوتی و نعناع اضافه می‌شود. این نوشیدنی در خاورمیانه به‌خصوص در کشورهای [[ایران]] و ترکیه بسیار محبوب است.<ref>Roden, A Book of Middle Eastern Food, 1974, P444.</ref> در ایران، دوغ را غالباً همراه با کباب می‌نوشند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۴ش، ج۱، ص۳۱۷.</ref> دوغ تنها فرآورده غذایی ایرانی در لیست استانداردهای جهانی است.<ref>[https://www.tasnimnews.com/fa/news/1397/12/10/1958782/دوغ-ایرانی-به-عنوان-میراث-فرهنگی-غذا-ثبت-استاندارد-جهانی-شد «دوغ ایرانی به‌عنوان میراث فرهنگی غذا ثبت استاندارد جهانی شد»، خبرگزاری تسنیم.]</ref>


== انواع دوغ ==
==انواع دوغ==
دوغ ساده؛ تهیه شده از ماست و آب
دوغ ساده؛ تهیه شده از ماست و آب
دوغ گازدار؛ به این نوع از دوغ، گاز کربنیک تزریق می‌شود.
دوغ حرارت‌دیدة بدون گاز؛ به این نوع دوغ جهت افزایش قابلیت نگهداری و جلوگیری از تولید گاز، تحت تأثیر فرایند حرارتی قرار داده می‌شود.
دوغ حرارت دیدة گازدار؛ به این نوع دوغ، برای ایجاد گاز در اثر تخمیر طبیعی باکتری‌های ترموفیل اضافه می‌شود.
دوغ کفیر؛ مادهٔ حاصل از تخمیر شیر گاو به‌وسیله دانه‌های کفیر است.


== خواص و مضرات دوغ ==
# دوغ گازدار؛ به این نوع از [[دوغ]]، گاز کربنیک تزریق می‌شود.
طب سنتی طبع دوغ را سرد و خشک می‌داند.<ref>اسحاق بن سلیمان اسرائیلی، الاغذیة و الادویة، ۱۴۱۲ق، ص۵۵۸.</ref> دوغ تأمین‌کننده یک‌چهارم نیاز روزانه به کلسیم و حاوی ویتامین‌های B2، B6 و B12 است. دوغ دارای باکتری‌های مفید استرپتووکوس، ترموفیلوس ولاکتوباسیلوس است که اثرات مفیدی بر دستگاه گوارش داشته و موجب عدم رشد ارگانیسم‌های مضر می‌شود.<ref>[https://article.tebyan.net/7611/اهل-دوغ-هستید-یا-نوشابه- موسوی، «اهل دوغ هستید یا نوشابه»، سایت تبیان.]</ref> دوغ روغن‌گرفتة گاو، جهت درمان اسهال، سل، گرمی کبد و معده و تقویت معده مفید است.<ref>رازی، الحاوی، ۱۳۸۴ش، ج۲۱، ص۲۵۹و۲۷۶.</ref> مصرف دوغ، جهت درمان اسهال خونی،<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۷۰۵.</ref> تب شدید،<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۷۲۲.</ref> مخملک<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۱۵.</ref> و سرطان نافع است.<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۲۲.</ref> ترکیب دوغ تازه و نان باعث چاقی می‌شود.<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۴۲.</ref> اما دوغ سرشار از نمک بوده و برای بیمارانی که فشارخون بالا دارند مضر است. مصرف دوغ‌هایی که به‌وسیله گاز CO2 گازدار شده‌اند، مضرات آن مانند نوشابه گازدار است.<ref>[https://www.yjc.news/fa/news/3490067/فواید-و-مضرات-دوغ «فواید و مضرات دوغ»، باشگاه خبرنگاران جوان.]</ref> مصرف دوغ با مواد گوشتی میزان جذب آهن را به حداقل می‌رساند.<ref>[https://namnak.com/عوارض-دوغ.p15663 عوارض جدی خوردن دوغ به‌خصوص با کباب»، سایت نمناک.]</ref>
# دوغ حرارت‌دیدۀ بدون گاز؛ به این نوع دوغ جهت افزایش قابلیت نگهداری و جلوگیری از تولید گاز، تحت تأثیر فرایند حرارتی قرار داده می‌شود.
# دوغ حرارت دیدۀ گازدار؛ به این نوع دوغ، برای ایجاد گاز در اثر تخمیر طبیعی باکتری‌های ترموفیل اضافه می‌شود.
# دوغ کفیر؛ مادهٔ حاصل از تخمیر [[شیر]] گاو به‌وسیله دانه‌های کفیر است.


== دوغ در غذا ==
==خواص و مضرات دوغ==
آشپزان دوران صفویه از دوغ در تهیه غذایی با نام «ماست‌با» و ترخینه استفاده می‌کردند.<ref>باورچی بغدادی، «کارنامه، در باب طباخی و صنعت آن»، ۱۳۶۰ش، ص۷۷؛ آشپزباشی، سفره اطعمه، ۱۳۵۳ش، ص۸و۳۳و۸۰.</ref> آش دوغ از غذاهای معروف ایرانی است که در بیش‌تر نقاط ایران طبخ می‌شود.<ref>هاشم‌نیا، فرهنگ مردم گروس (بیجار و حومه)، ۱۳۸۰ش، ص۱۱۹.</ref> آب‌دوغ، خوراک معروف دیگری است که در تهیه آن از دوغ، پیاز، سبزی، خیار و کشمش استفاده می‌شود.<ref>صفی‌نژاد، مونوگرافی ده طالب‌آباد، ۱۳۵۵ش، ص۴۶۰–۴۶۱.</ref>
[[طب سنتی ایران|طب سنتی]] طبع دوغ را سرد و خشک می‌داند.<ref>اسحاق بن سلیمان اسرائیلی، الاغذیة و الادویة، ۱۴۱۲ق، ص۵۵۸.</ref> دوغ تأمین‌کننده یک‌چهارم نیاز روزانه به کلسیم و حاوی ویتامین‌های B2، B6 و B12 است. دوغ دارای باکتری‌های مفید استرپتووکوس، ترموفیلوس ولاکتوباسیلوس است که اثرات مفیدی بر دستگاه گوارش داشته و موجب عدم رشد ارگانیسم‌های مضر می‌شود.<ref>[https://article.tebyan.net/7611/اهل-دوغ-هستید-یا-نوشابه- موسوی، «اهل دوغ هستید یا نوشابه»، سایت تبیان.]</ref>  


== دوغ در فرهنگ مردم ==
دوغ روغن‌گرفتۀ گاو، جهت درمان اسهال، سل، گرمی کبد و معده و تقویت معده مفید است.<ref>رازی، الحاوی، ۱۳۸۴ش، ج۲۱، ص۲۵۹و۲۷۶.</ref> مصرف دوغ، جهت درمان اسهال خونی،<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۷۰۵.</ref> [[تب]] شدید،<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۷۲۲.</ref> مخملک<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۱۵.</ref> و [[سرطان]] نافع است.<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۲۲.</ref> ترکیب دوغ تازه و [[نان]] باعث چاقی می‌شود.<ref>جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۴۲.</ref> اما دوغ سرشار از نمک بوده و برای بیمارانی که فشارخون بالا دارند مضر است. مصرف دوغ‌هایی که به‌وسیله گاز CO2 گازدار شده‌اند، مضرات آن مانند نوشابه گازدار است.<ref>[https://www.yjc.news/fa/news/3490067/فواید-و-مضرات-دوغ «فواید و مضرات دوغ»، باشگاه خبرنگاران جوان.]</ref> مصرف دوغ با مواد گوشتی میزان جذب آهن را به حداقل می‌رساند.<ref>[https://namnak.com/عوارض-دوغ.p15663 عوارض جدی خوردن دوغ به‌خصوص با کباب»، سایت نمناک.]</ref>
مردم گیلان در پایان مراسم سنتی کشتی گیله‌مردی با دوغ، نان و کشک از مهمانان پذیرایی می‌کنند.<ref>پاینده لنگرودی، آیین‌ها و باورداشت‌های گیل و دیلم، ۱۳۵۵ش، ص۱۵۶.</ref> اهالی ایل کلهر در کرمانشاه، همراه با جهیزیه عروس، دوغ به خانه داماد می‌فرستند.<ref>میرنیا، فرهنگ مردم، ۱۳۶۹ش، ص۸۳.</ref> در پیرسواران برای ناهار روز عید آش دوغ طبخ می‌شود.<ref>رسولی، پژوهشی در فرهنگ مردم پیرسواران، ۱۳۷۸ش، ص۳۲۲.</ref> در پاریز کرمان، مقداری از دوغ تهیه شده از اولین مشکة سال و اولین دوغ مشکة نو را نزدیک لانهٔ مورچه‌ها قرار می‌دهند.<ref>فرهادی، نامه کمره، ۱۳۶۹ش، ج۲، ص۱۲۳و۱۲۸.</ref> یکی از خوراکی‌های مردم لرستان در روز سیزده‌به‌در (۱۳ فروردین) دوغ است.<ref>شادابی، فرهنگ مردم لرستان، ۱۳۷۷ش، ص۲۶–۲۷.</ref>


== دوغ در ادبیات فارسی ==
==دوغ در غذا==
کلیدواژة دوغ در اشعار فارسی نیز دیده می‌شود. خاقانی در بیتی اشاره کرده است:<ref>[https://ganjoor.net/khaghani/divankh/robaeekh/sh196 خاقانی، دیوان اشعار، رباعیات، رباعی شماره ۱۹۶، بیت۱، سایت گنجور.]</ref>
آشپزان دوران [[صفویه]] از دوغ در تهیه غذایی با نام «ماست‌با» و ترخینه استفاده می‌کردند.<ref>باورچی بغدادی، «کارنامه، در باب طباخی و صنعت آن»، ۱۳۶۰ش، ص۷۷؛ آشپزباشی، سفره اطعمه، ۱۳۵۳ش، ص۸و۳۳و۸۰.</ref> آش دوغ از غذاهای معروف ایرانی است که در بیش‌تر نقاط [[ایران]] طبخ می‌شود.<ref>هاشم‌نیا، فرهنگ مردم گروس (بیجار و حومه)، ۱۳۸۰ش، ص۱۱۹.</ref> آب‌دوغ، خوراک معروف دیگری است که در تهیه آن از دوغ، پیاز، سبزی، [[خیار]] و کشمش استفاده می‌شود.<ref>صفی‌نژاد، مونوگرافی ده طالب‌آباد، ۱۳۵۵ش، ص۴۶۰–۴۶۱.</ref>
 
==دوغ در فرهنگ مردم==
مردم [[گیلان]] در پایان مراسم سنتی [[کشتی گیله‌مردی]] با دوغ، نان و [[کشک]] از مهمانان پذیرایی می‌کنند.<ref>پاینده لنگرودی، آیین‌ها و باورداشت‌های گیل و دیلم، ۱۳۵۵ش، ص۱۵۶.</ref> اهالی ایل کلهر در [[کرمانشاه]]، همراه با [[جهیزیه]] عروس، دوغ به [[خانه]] داماد می‌فرستند.<ref>میرنیا، فرهنگ مردم، ۱۳۶۹ش، ص۸۳.</ref> در پیرسواران برای ناهار روز عید آش دوغ طبخ می‌شود.<ref>رسولی، پژوهشی در فرهنگ مردم پیرسواران، ۱۳۷۸ش، ص۳۲۲.</ref> در پاریز [[کرمان]]، مقداری از دوغ تهیه شده از اولین مشکۀ سال و اولین دوغ مشکۀ نو را نزدیک لانهٔ مورچه‌ها قرار می‌دهند.<ref>فرهادی، نامه کمره، ۱۳۶۹ش، ج۲، ص۱۲۳و۱۲۸.</ref> یکی از [[خوراک|خوراکی‌های]] مردم لرستان در روز [[سیزده‌به‌در]] (۱۳ فروردین) دوغ است.<ref>شادابی، فرهنگ مردم لرستان، ۱۳۷۷ش، ص۲۶–۲۷.</ref>
 
==دوغ در ادبیات فارسی==
کلیدواژۀ دوغ در اشعار فارسی نیز دیده می‌شود. [[خاقانی]] در بیتی اشاره کرده است:<ref>[https://ganjoor.net/khaghani/divankh/robaeekh/sh196 خاقانی، دیوان اشعار، رباعیات، رباعی شماره ۱۹۶، بیت۱، سایت گنجور.]</ref>
{{آغاز نستعلیق}}
{{آغاز نستعلیق}}
{{شعر|نستعلیق}}
{{شعر|نستعلیق}}
خط ۲۶: خط ۲۹:
{{پایان شعر}}
{{پایان شعر}}
{{پایان نستعلیق}}
{{پایان نستعلیق}}
ناصرخسرو در بیتی بیان کرده است:<ref>[https://ganjoor.net/naserkhosro/divann/ghaside-naser/sh142 ناصرخسرو، دیوان اشعار، قصاید، قصیده شماره ۱۴۲، بیت ۱۴، سایت گنجور.]</ref>
[[ناصر خسرو|ناصرخسرو]] در بیتی بیان کرده است:<ref>[https://ganjoor.net/naserkhosro/divann/ghaside-naser/sh142 ناصرخسرو، دیوان اشعار، قصاید، قصیده شماره ۱۴۲، بیت ۱۴، سایت گنجور.]</ref>
{{آغاز نستعلیق}}
{{آغاز نستعلیق}}
{{شعر|نستعلیق}}
{{شعر|نستعلیق}}
خط ۳۴: خط ۳۷:
از دوغ در برخی مثل‌ها نیز بهره برده‌اند؛ کسی نگوید که دوغ من ترش است (کنایه از این‌که کسی عیب و ایراد محصول خود را نمی‌گوید). دوغ و دوشاب یک نرخ است (کنایه از این‌که دانا و نادان یک‌تراز شناخته می‌شوند)،<ref>ذوالفقاری، فرهنگ بزرگ ضرب‌المثل‌های فارسی، ۱۳۸۸ش، ج۱، ص۱۰۴۹.</ref> دوغ در خانه ترش است، به‌قدر دوغش مسکه می‌زنند.<ref>[https://vajehyab.com/dehkhoda/دوغ دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژه دوغ.]</ref>
از دوغ در برخی مثل‌ها نیز بهره برده‌اند؛ کسی نگوید که دوغ من ترش است (کنایه از این‌که کسی عیب و ایراد محصول خود را نمی‌گوید). دوغ و دوشاب یک نرخ است (کنایه از این‌که دانا و نادان یک‌تراز شناخته می‌شوند)،<ref>ذوالفقاری، فرهنگ بزرگ ضرب‌المثل‌های فارسی، ۱۳۸۸ش، ج۱، ص۱۰۴۹.</ref> دوغ در خانه ترش است، به‌قدر دوغش مسکه می‌زنند.<ref>[https://vajehyab.com/dehkhoda/دوغ دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژه دوغ.]</ref>


== پانویس ==
==پانویس==
{{پانویس}}
{{پانویس}}


== منابع ==
==منابع==
{{آغاز منابع}}
{{آغاز منابع}}
* آشپزباشی، علی‌اکبر، سفره اطعمه، تهران، بنیاد فرهنگ ایران، ۱۳۵۳ش.
* آشپزباشی، علی‌اکبر، سفره اطعمه، تهران، بنیاد فرهنگ ایران، ۱۳۵۳ش.

نسخهٔ ۳۰ شهریور ۱۴۰۴، ساعت ۱۴:۳۱

دوغ؛ نوعی نوشیدنی رایج که ماده اصلی آن، ماست است.

به ترکیب آب و ماست دوغ گفته می‌شود.[۱] به این ترکیب نمک و سبزیجات معطر از قبیل کاکوتی و نعناع اضافه می‌شود. این نوشیدنی در خاورمیانه به‌خصوص در کشورهای ایران و ترکیه بسیار محبوب است.[۲] در ایران، دوغ را غالباً همراه با کباب می‌نوشند.[۳] دوغ تنها فرآورده غذایی ایرانی در لیست استانداردهای جهانی است.[۴]

انواع دوغ

دوغ ساده؛ تهیه شده از ماست و آب

  1. دوغ گازدار؛ به این نوع از دوغ، گاز کربنیک تزریق می‌شود.
  2. دوغ حرارت‌دیدۀ بدون گاز؛ به این نوع دوغ جهت افزایش قابلیت نگهداری و جلوگیری از تولید گاز، تحت تأثیر فرایند حرارتی قرار داده می‌شود.
  3. دوغ حرارت دیدۀ گازدار؛ به این نوع دوغ، برای ایجاد گاز در اثر تخمیر طبیعی باکتری‌های ترموفیل اضافه می‌شود.
  4. دوغ کفیر؛ مادهٔ حاصل از تخمیر شیر گاو به‌وسیله دانه‌های کفیر است.

خواص و مضرات دوغ

طب سنتی طبع دوغ را سرد و خشک می‌داند.[۵] دوغ تأمین‌کننده یک‌چهارم نیاز روزانه به کلسیم و حاوی ویتامین‌های B2، B6 و B12 است. دوغ دارای باکتری‌های مفید استرپتووکوس، ترموفیلوس ولاکتوباسیلوس است که اثرات مفیدی بر دستگاه گوارش داشته و موجب عدم رشد ارگانیسم‌های مضر می‌شود.[۶]

دوغ روغن‌گرفتۀ گاو، جهت درمان اسهال، سل، گرمی کبد و معده و تقویت معده مفید است.[۷] مصرف دوغ، جهت درمان اسهال خونی،[۸] تب شدید،[۹] مخملک[۱۰] و سرطان نافع است.[۱۱] ترکیب دوغ تازه و نان باعث چاقی می‌شود.[۱۲] اما دوغ سرشار از نمک بوده و برای بیمارانی که فشارخون بالا دارند مضر است. مصرف دوغ‌هایی که به‌وسیله گاز CO2 گازدار شده‌اند، مضرات آن مانند نوشابه گازدار است.[۱۳] مصرف دوغ با مواد گوشتی میزان جذب آهن را به حداقل می‌رساند.[۱۴]

دوغ در غذا

آشپزان دوران صفویه از دوغ در تهیه غذایی با نام «ماست‌با» و ترخینه استفاده می‌کردند.[۱۵] آش دوغ از غذاهای معروف ایرانی است که در بیش‌تر نقاط ایران طبخ می‌شود.[۱۶] آب‌دوغ، خوراک معروف دیگری است که در تهیه آن از دوغ، پیاز، سبزی، خیار و کشمش استفاده می‌شود.[۱۷]

دوغ در فرهنگ مردم

مردم گیلان در پایان مراسم سنتی کشتی گیله‌مردی با دوغ، نان و کشک از مهمانان پذیرایی می‌کنند.[۱۸] اهالی ایل کلهر در کرمانشاه، همراه با جهیزیه عروس، دوغ به خانه داماد می‌فرستند.[۱۹] در پیرسواران برای ناهار روز عید آش دوغ طبخ می‌شود.[۲۰] در پاریز کرمان، مقداری از دوغ تهیه شده از اولین مشکۀ سال و اولین دوغ مشکۀ نو را نزدیک لانهٔ مورچه‌ها قرار می‌دهند.[۲۱] یکی از خوراکی‌های مردم لرستان در روز سیزده‌به‌در (۱۳ فروردین) دوغ است.[۲۲]

دوغ در ادبیات فارسی

کلیدواژۀ دوغ در اشعار فارسی نیز دیده می‌شود. خاقانی در بیتی اشاره کرده است:[۲۳] الگو:آغاز نستعلیق الگو:شعر الگو:ب الگو:پایان شعر الگو:پایان نستعلیق ناصرخسرو در بیتی بیان کرده است:[۲۴] الگو:آغاز نستعلیق الگو:شعر الگو:ب الگو:پایان شعر الگو:پایان نستعلیق از دوغ در برخی مثل‌ها نیز بهره برده‌اند؛ کسی نگوید که دوغ من ترش است (کنایه از این‌که کسی عیب و ایراد محصول خود را نمی‌گوید). دوغ و دوشاب یک نرخ است (کنایه از این‌که دانا و نادان یک‌تراز شناخته می‌شوند)،[۲۵] دوغ در خانه ترش است، به‌قدر دوغش مسکه می‌زنند.[۲۶]

پانویس

  1. ↑ عمید، فرهنگ فارسی، ذیل واژه دوغ.
  2. ↑ Roden, A Book of Middle Eastern Food, 1974, P444.
  3. ↑ دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۴ش، ج۱، ص۳۱۷.
  4. ↑ «دوغ ایرانی به‌عنوان میراث فرهنگی غذا ثبت استاندارد جهانی شد»، خبرگزاری تسنیم.
  5. ↑ اسحاق بن سلیمان اسرائیلی، الاغذیة و الادویة، ۱۴۱۲ق، ص۵۵۸.
  6. ↑ موسوی، «اهل دوغ هستید یا نوشابه»، سایت تبیان.
  7. ↑ رازی، الحاوی، ۱۳۸۴ش، ج۲۱، ص۲۵۹و۲۷۶.
  8. ↑ جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۷۰۵.
  9. ↑ جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۷۲۲.
  10. ↑ جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۱۵.
  11. ↑ جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۲۲.
  12. ↑ جرجانی، الاغراض الطبیة، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش، ج۲، ص۸۴۲.
  13. ↑ «فواید و مضرات دوغ»، باشگاه خبرنگاران جوان.
  14. ↑ عوارض جدی خوردن دوغ به‌خصوص با کباب»، سایت نمناک.
  15. ↑ باورچی بغدادی، «کارنامه، در باب طباخی و صنعت آن»، ۱۳۶۰ش، ص۷۷؛ آشپزباشی، سفره اطعمه، ۱۳۵۳ش، ص۸و۳۳و۸۰.
  16. ↑ هاشم‌نیا، فرهنگ مردم گروس (بیجار و حومه)، ۱۳۸۰ش، ص۱۱۹.
  17. ↑ صفی‌نژاد، مونوگرافی ده طالب‌آباد، ۱۳۵۵ش، ص۴۶۰–۴۶۱.
  18. ↑ پاینده لنگرودی، آیین‌ها و باورداشت‌های گیل و دیلم، ۱۳۵۵ش، ص۱۵۶.
  19. ↑ میرنیا، فرهنگ مردم، ۱۳۶۹ش، ص۸۳.
  20. ↑ رسولی، پژوهشی در فرهنگ مردم پیرسواران، ۱۳۷۸ش، ص۳۲۲.
  21. ↑ فرهادی، نامه کمره، ۱۳۶۹ش، ج۲، ص۱۲۳و۱۲۸.
  22. ↑ شادابی، فرهنگ مردم لرستان، ۱۳۷۷ش، ص۲۶–۲۷.
  23. ↑ خاقانی، دیوان اشعار، رباعیات، رباعی شماره ۱۹۶، بیت۱، سایت گنجور.
  24. ↑ ناصرخسرو، دیوان اشعار، قصاید، قصیده شماره ۱۴۲، بیت ۱۴، سایت گنجور.
  25. ↑ ذوالفقاری، فرهنگ بزرگ ضرب‌المثل‌های فارسی، ۱۳۸۸ش، ج۱، ص۱۰۴۹.
  26. ↑ دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژه دوغ.

منابع

  • آشپزباشی، علی‌اکبر، سفره اطعمه، تهران، بنیاد فرهنگ ایران، ۱۳۵۳ش.
  • اسحاق بن سلیمان اسرائیلی، الاغذیه و الادویه، به‌تحقیق محمد صباح، بیروت، عزالدین، ۱۴۱۲ق.
  • باورچی بغدادی، محمدعلی، «کارنامه، در باب طباخی و صنعت آن»، کارنامه و ماده الحیاه، به‌تحقیق ایرج افشار، تهران، ۱۳۶۰ش.
  • پاینده لنگرودی، محمود، آیین‌ها و باورداشت‌های گیل و دیلم، تهران، بنیاد فرهنگ ایران، ۱۳۵۵ش.
  • جرجانی، اسماعیل، الاغراض الطبیه، به‌تحقیق حسن تاج‌بخش، تهران، دانشگاه تهران، ۱۳۸۴–۱۳۸۵ش.
  • خاقانی، دیوان اشعار، سایت گنجور، تاریخ بازدید: ۲۸ خرداد ۱۴۰۱ش.
  • «دوغ ایرانی به‌عنوان میراث فرهنگی غذا ثبت استاندارد جهانی شد»، خبرگزاری تسنیم، تاریخ درج مطلب: ۱۰ اسفند ۱۳۹۷ش.
  • دهخدا، علی‌اکبر، لغت‌نامه، سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدید: ۲۸ خرداد ۱۴۰۱ش.
  • ذوالفقاری، حسن، فرهنگ بزرگ ضرب‌المثل‌های فارسی، تهران، معین، ۱۳۸۸ش.
  • رازی، محمد بن زکریا، الحاوی، به‌ترجمه سلیمان افشاری‌پور، تهران، فرهنگستان علوم پزشکی، ۱۳۸۴ش.
  • رسولی، غلام‌حسن، پژوهشی در فرهنگ مردم پیرسواران، تهران، بلخ، ۱۳۷۸ش.
  • شادابی، سعید، فرهنگ مردم لرستان، خرم‌آباد، افلاک، ۱۳۷۷ش.
  • صفی‌نژاد، جواد، مونوگرافی ده طالب‌آباد، تهران، دانشگاه تهران، ۱۳۵۵ش.
  • «عوارض جدی خوردن دوغ به‌خصوص با کباب»، سایت نمناک، تاریخ بازدید: ۲۸ خرداد ۱۴۰۱ش.
  • عمید، حسن، فرهنگ فارسی، سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدید: ۲۸ خرداد ۱۴۰۱ش.
  • فرهادی، مرتضی، نامه کمره، تهران، امیرکبیر، ۱۳۶۹ش.
  • «فواید و مضرات دوغ»، باشگاه خبرنگاران جوان، تاریخ درج مطلب: ۱۱ فروردین ۱۳۹۱ش.
  • موسوی، عاتکه، «اهل دوغ هستید یا نوشابه»، سایت تبیان، تاریخ درج مطلب: ۵ مرداد ۱۳۸۳ش.
  • میرنیا، علی، فرهنگ مردم، تهران، پارسا، ۱۳۶۹ش.
  • ناصرخسرو، دیوان اشعار، سایت گنجور، تاریخ بازدید: ۲۸ خرداد ۱۴۰۱ش.
  • هاشم‌نیا، محمود و ملوک ملک‌محمدی، فرهنگ مردم گروس (بیجار و حومه)، بیجار، مؤلف، ۱۳۸۰ش.
  • Roden, C. , A Book of Middle Eastern Food, New York, 1974.
برگرفته از «https://iranpedia.wiki/w/index.php?title=پیش‌نویس:دوغ&oldid=27118»