پیشنویس:بربری: تفاوت میان نسخهها
حذف ردهها |
imported>شاهرودی +رده:نانها، +رده:غذاهای ایرانی، +رده:غذاهای افغانستانی (هاتکت)، ابرابزار |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
[[پرونده:بربری.jpg|300px|thumb|left|]] | [[پرونده:بربری.jpg|300px|thumb|left|]] | ||
{{درشت|'''بربری'''}}؛ نانی ضخیم و سنتی در ایران | |||
بربری، یکی از نانهای سنتی ایرانیان است که از آرد گندم تهیه شده و در تمام نقاط ایران طبخ میشود. | بربری، یکی از نانهای سنتی ایرانیان است که از آرد گندم تهیه شده و در تمام نقاط ایران طبخ میشود. | ||
==پیشینه نان بربری== | |||
برخی از پژوهشگران معتقدند که این نان، توسط گروهی از مردم شیعه و هزاره افغانستان (قوم بربر)، که طی سالهای | == پیشینه نان بربری == | ||
میرنیا، ایلها و طایفههای عشایری خراسان، ۱۳۶۹ش، ص۱۷۱.</ref> | برخی از پژوهشگران معتقدند که این نان، توسط گروهی از مردم شیعه و هزاره افغانستان (قوم بربر)، که طی سالهای ۱۳۰۸ تا ۱۳۱۸ق به نواحی شرقی ایران مهاجرت کرده و به مردم «خاوری» معروف شدند، وارد ایران شده است. این نان در میان این مردم به نان «پنجهکش» معروف بوده است.<ref>Mousavi, The Hazaras of Afghanistan, 1998, P.151-152;{{سخ}} | ||
== | میرنیا، ایلها و طایفههای عشایری خراسان، ۱۳۶۹ش، ص۱۷۱.</ref> در میان گروهی از مردم ترکزبان در ایران نیز، این نان تا مدتها به پنجهکش مشهور بود. در اواخر دوره قاجاریان، این نوع از نان، در تهران نیز توسط مردم هزاره افغانستان، رایج شد و با ذائقهٔ ایرانیان، بسیار هماهنگی داشت.<ref>آشپزباشی، سفرهٔ اطعمه، ۱۳۵۳ش، ص۵.</ref> | ||
این نان، از جمله نانهای ضخیم محسوب میشود که ضخامتی در حدود | |||
==شیوه پخت نان بربری== | == ویژگیهای نان بربری == | ||
این نان، از جمله نانهای ضخیم محسوب میشود که ضخامتی در حدود ۱٫۸ سانتیمتر دارد و به شکل بیضی (طول آن در حدود ۸۰ و عرض آن نیز در حدود ۳۰ سانتیمتر) است. برخی از مردم، این نان را بهصورت گرد نیز میپزند. همچنین، نان بربری، در دو شکل ساده و کنجدی عرضه میشود. | |||
== شیوه پخت نان بربری == | |||
[[پرونده:بربری۱.jpg|300px|thumb|left|]] | [[پرونده:بربری۱.jpg|300px|thumb|left|]] | ||
در ابتدا، خمیر این نان را از آرد، نمک، آب و خمیر ترش (مایه خمیر) تهیه کرده و در حدود | در ابتدا، خمیر این نان را از آرد، نمک، آب و خمیر ترش (مایه خمیر) تهیه کرده و در حدود ۱٫۵ ساعت به آن استراحت میدهند. سپس، چانههایی با وزن ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم از خمیر وَرآمده را آماده کرده و بهصورت بیضی بزرگ پهن میکنند. در نهایت، رومالی را برای این نوع از نان تهیه کرده و با انگشت نیز، خطوطی عمیق روی نان حک میکنند (در اصطلاح پنجه میکشند) و داخل تنور قرار میدهند. | ||
برای تهیه رومال، مقداری آب جوش و آرد الک شده را ترکیب میکنند، سپس به آن، شیره انگور، خرما یا شکر اضافه میکنند. نان بربری، | برای تهیه رومال، مقداری آب جوش و آرد الک شده را ترکیب میکنند، سپس به آن، شیره انگور، خرما یا شکر اضافه میکنند. نان بربری، معمولاً وزنی در حدود ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم داشته و مدت زمان لازم برای تهیهٔ آن نیز در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. | ||
==تنور نان بربری== | |||
تنور این نان، کوتاه و گنبدیشکل است و از آجر نسوز تهیه میشود. فاصله داخل تنور (کف تا سقف) در حدود | == تنور نان بربری == | ||
==بربری در فرهنگ مردم== | تنور این نان، کوتاه و گنبدیشکل است و از آجر نسوز تهیه میشود. فاصله داخل تنور (کف تا سقف) در حدود ۷۵ سانتیمتر، شعاع آن حدود ۱٫۷۵ متر و ظرفیت آن نیز در حدود ۲۴ نان است. شبکه حرارتی داخل این تنور، به شکلی تعبیه میشود که حرارت بهصورت مستقیم به نان برسد. | ||
نان بربری، همواره از نانهای پرطرفدار ایرانی بوده و بههمین دلیل، از آن در فرهنگ عامیانه و رسمی ایرانیان نیز یاد شده است. برای مثال، عدهای از مردم، شعری را به طنز، در اینباره سروده و میگویند: | |||
== بربری در فرهنگ مردم == | |||
نان بربری، همواره از نانهای پرطرفدار ایرانی بوده و بههمین دلیل، از آن در فرهنگ عامیانه و رسمی ایرانیان نیز یاد شده است. برای مثال، عدهای از مردم، شعری را به طنز، در اینباره سروده و میگویند:{{سخ}} | |||
{{آغاز نستعلیق}} | {{آغاز نستعلیق}} | ||
{{شعر|نستعلیق}} | {{شعر|نستعلیق}} | ||
{{ب|طعمی که تو داری، لواش نداره بربری|گوشتی که تو داری، سنگک نداره بربری}} | {{ب|طعمی که تو داری، لواش نداره بربری|گوشتی که تو داری، سنگک نداره بربری}} | ||
{{پایان شعر}} | {{پایان شعر}} | ||
{{پایان نستعلیق}} | {{پایان نستعلیق}} | ||
==پانویس== | == پانویس == | ||
{{پانویس}} | {{پانویس}} | ||
==منابع== | |||
* آشپزباشی، علیاکبر، | == منابع == | ||
* آشپزباشی، علیاکبر، سفرهٔ اطعمه، تهران، بنیاد فرهنگ ایران، ۱۳۵۳ش. | |||
* میرنیا، علی، ایلها و طایفههای عشایری خراسان، تهران، مؤسسه آموزشی و انتشاراتی نسل دانش، ۱۳۶۹ش. | * میرنیا، علی، ایلها و طایفههای عشایری خراسان، تهران، مؤسسه آموزشی و انتشاراتی نسل دانش، ۱۳۶۹ش. | ||
* Mousavi, A., The Hazaras of Afghanistan, Richmond, 1998. | * Mousavi, A. , The Hazaras of Afghanistan, Richmond, 1998. | ||
{{ایران-افقی}} | |||
{{افغانستان-افقی}} | |||
[[رده:غذاهای افغانستانی]] | |||
[[رده:غذاهای ایرانی]] | |||
[[رده:نانها]] | |||
نسخهٔ ۲۲ شهریور ۱۴۰۴، ساعت ۰۷:۰۴
بربری؛ نانی ضخیم و سنتی در ایران
بربری، یکی از نانهای سنتی ایرانیان است که از آرد گندم تهیه شده و در تمام نقاط ایران طبخ میشود.
پیشینه نان بربری
برخی از پژوهشگران معتقدند که این نان، توسط گروهی از مردم شیعه و هزاره افغانستان (قوم بربر)، که طی سالهای ۱۳۰۸ تا ۱۳۱۸ق به نواحی شرقی ایران مهاجرت کرده و به مردم «خاوری» معروف شدند، وارد ایران شده است. این نان در میان این مردم به نان «پنجهکش» معروف بوده است.[۱] در میان گروهی از مردم ترکزبان در ایران نیز، این نان تا مدتها به پنجهکش مشهور بود. در اواخر دوره قاجاریان، این نوع از نان، در تهران نیز توسط مردم هزاره افغانستان، رایج شد و با ذائقهٔ ایرانیان، بسیار هماهنگی داشت.[۲]
ویژگیهای نان بربری
این نان، از جمله نانهای ضخیم محسوب میشود که ضخامتی در حدود ۱٫۸ سانتیمتر دارد و به شکل بیضی (طول آن در حدود ۸۰ و عرض آن نیز در حدود ۳۰ سانتیمتر) است. برخی از مردم، این نان را بهصورت گرد نیز میپزند. همچنین، نان بربری، در دو شکل ساده و کنجدی عرضه میشود.
شیوه پخت نان بربری
در ابتدا، خمیر این نان را از آرد، نمک، آب و خمیر ترش (مایه خمیر) تهیه کرده و در حدود ۱٫۵ ساعت به آن استراحت میدهند. سپس، چانههایی با وزن ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم از خمیر وَرآمده را آماده کرده و بهصورت بیضی بزرگ پهن میکنند. در نهایت، رومالی را برای این نوع از نان تهیه کرده و با انگشت نیز، خطوطی عمیق روی نان حک میکنند (در اصطلاح پنجه میکشند) و داخل تنور قرار میدهند.
برای تهیه رومال، مقداری آب جوش و آرد الک شده را ترکیب میکنند، سپس به آن، شیره انگور، خرما یا شکر اضافه میکنند. نان بربری، معمولاً وزنی در حدود ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم داشته و مدت زمان لازم برای تهیهٔ آن نیز در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است.
تنور نان بربری
تنور این نان، کوتاه و گنبدیشکل است و از آجر نسوز تهیه میشود. فاصله داخل تنور (کف تا سقف) در حدود ۷۵ سانتیمتر، شعاع آن حدود ۱٫۷۵ متر و ظرفیت آن نیز در حدود ۲۴ نان است. شبکه حرارتی داخل این تنور، به شکلی تعبیه میشود که حرارت بهصورت مستقیم به نان برسد.
بربری در فرهنگ مردم
نان بربری، همواره از نانهای پرطرفدار ایرانی بوده و بههمین دلیل، از آن در فرهنگ عامیانه و رسمی ایرانیان نیز یاد شده است. برای مثال، عدهای از مردم، شعری را به طنز، در اینباره سروده و میگویند:
الگو:آغاز نستعلیق
الگو:شعر الگو:ب الگو:پایان شعر الگو:پایان نستعلیق
پانویس
منابع
- آشپزباشی، علیاکبر، سفرهٔ اطعمه، تهران، بنیاد فرهنگ ایران، ۱۳۵۳ش.
- میرنیا، علی، ایلها و طایفههای عشایری خراسان، تهران، مؤسسه آموزشی و انتشاراتی نسل دانش، ۱۳۶۹ش.
- Mousavi, A. , The Hazaras of Afghanistan, Richmond, 1998.
| گردشگری |
| ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| طبیعت |
| ||||||||||
| شهرها | |||||||||||
| استانها | |||||||||||
| تاریخ |
| ||||||||||
| سیاست | |||||||||||
| جامعه و فرهنگ |
| ||||||||||
| هنر | |||||||||||
| خوارکیها | |||||||||||
| گردشگری | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| شهرها | |||||||
| ولایتها | |||||||
| تاریخ | |||||||
| سیاست | |||||||
| جامعه |
| ||||||
| خوارکیها | |||||||