پیش‌نویس:کتاب مستطاب آشپزی: تفاوت میان نسخه‌ها

→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر تفاوت با ویرایش جدیدتر ←

نسخهٔ ۲۳ شهریور ۱۴۰۴، ساعت ۱۴:۰۹

کتاب مستطاب آشپزی؛ کتابی دربارهٔ آشپزی و ابراز آن

کتاب مستطاب آشپزی، اثر نجف دریابندری (۱۳۰۸–۱۳۹۹ش) است. نام این کتاب «کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز» است که به‌صورتی مصور دربارهٔ خوراک‌های ایرانی و فرنگی توضیحاتی داده است. نوشتن این کتاب، با همکاری همسرش، فهمیه راستکار در ۲ جلد به سرانجام رسید و شامل، یک پیشگفتار، ۳۲ بخش، ۱۳۸ فصل و ۴ پیوست است.

در ۱۳۹۶ش، نجف دریابندری، به پاس نوشتن این اثر شگفت‌انگیز، به‌عنوان گنجینه زنده بشری در میراث خوراک به ثبت کمیته ملی میراث ناملموس رسید.

محتوای کتاب

در ۳ بخش نخست، این کتاب به‌معرفی راه و روش آشپزی ایرانی و فرنگی (چینی، رومی، هندی، ترکی، عربی، اسپانیایی، ژاپنی، ایتالیایی، فرانسوی و روسی)، آشپزخانه و موارد خوراکی پرداخته است و در بخش‌های پسینی به موارد دیگری همچون نوشیدنی‌های سرد و گرم، سالادها و بورانی‌ها، سس‌ها، آش و سوپ، پیش‌غذا (اردور)، چلو و پلو، آبگوشت و اشکنه، خوراک‌ها، تاس کباب، کوفته و دلمه، پاستا و پیتزا، سوفله، کباب و بریان، تنوری، شامی، کتلت، روغن‌جوش، ماهی و میوه‌های دریایی، کوکو و خاگینه، سیب‌زمینی، خوراک بنشن، کالباس و سوسیس و پاته، ساندویچ، شکار، اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز و زبان)، غذاهای بازیافته، گیاه‌خواری و خام‌خواری، دسر و شیرینی، مربا و مارمالاد، ترشی و شور، و در نهایت به مبحث نان پرداخته است.^[۱]

دریابندری، در بخش نخست هر بخش نیز به بیان برخی دانستنی‌های لازم در رابطه با تاریخچه، شناخت و آداب خوراکی‌ها پرداخته است. پیوست‌های این کتاب نیز در ۴ فصل آمده که شامل:

فریزر، یخ‌بندی مواد خوراکی و خوراک‌های یخ‌بسته؛
فرموج پز (مایکروویو) و طرز استفاده از آن؛
فرهنگ واژه‌ها و اصطلاحات؛
و در نهایت پیوستی با ۵ نمایه است که شامل فهرست تفصیلی مطالب، غذاهای ایرانی و غیرایرانی برخی از سرزمین‌ها، غذاهای بدون گوشت، خوراک‌های تهیه شده از گوشت شکار و راهنمای عمومی است.^[۲]

ماجرای نگارش کتاب

دریابندری، خود می‌گوید که در زندان با هنر آشپزی آشنا شده و پس از آزادی، به‌دلیل ماجراجویی خود و همسرش، فهمیه راستکار، آشپزی به یکی از سرگرمی‌های آن دو تبدیل شد. ایده اولیهٔ نگارش کتاب نیز در یک شب و زمانی‌که وی نوعی غذای مکزیکی را برای مهمان خود، محمد زهرایی مدیر انتشارات کارنامه، تهیه می‌کند، شکل گرفته و در نهایت در طول ۸ سال با همکاری فهمیه راستکار این کار به ثمر می‌رسد.^[۳]

پانویس

↑ اسماعیلی، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین.
↑ دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج2، 1379ش.
↑ «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا.

منابع

اسماعیلی، فاطمه، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین، تاریخ بازدید: ۱۴ آذر ۱۴۰۰ش.
دریابندری، نجف و راستکار، فهمیه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، چ۲، ۱۳۷۹ش.
«نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا، تاریخ بارگذاری: ۱۱ مرداد ۱۳۹۶، تاریخ بازدید: ۱۴ آذر ۱۴۰۰ش.

الگو:آشپزی-افقی

[1] اسماعیلی، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین.

[2] دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج2، 1379ش.

[3] «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا.

[۱]

[۲]

[۳]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-<big>'''کتاب مستطاب آشپزی'''</big>؛ کتابی درباره آشپزی و ابراز آن<br>
+{{درشت|'''کتاب مستطاب آشپزی'''}}؛ کتابی دربارهٔ آشپزی و ابراز آن
-کتاب مستطاب آشپزی، اثر نجف دریابندری (1308-1399ش) است. نام این کتاب «کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز» است که به‌صورتی مصور درباره خوراک‌های ایرانی و فرنگی توضیحاتی داده است. نوشتن این کتاب، با همکاری همسرش، فهمیه راستکار در 2 جلد به سرانجام رسید و شامل، یک پیشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پیوست است.
+کتاب مستطاب آشپزی، اثر نجف دریابندری (۱۳۰۸–۱۳۹۹ش) است. نام این کتاب «کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز» است که به‌صورتی مصور دربارهٔ خوراک‌های ایرانی و فرنگی توضیحاتی داده است. نوشتن این کتاب، با همکاری همسرش، فهمیه راستکار در ۲ جلد به سرانجام رسید و شامل، یک پیشگفتار، ۳۲ بخش، ۱۳۸ فصل و ۴ پیوست است.
-در 1396ش، نجف دریابندری، به پاس نوشتن این اثر شگفت‌انگیز، به‌عنوان گنجینه زنده بشری در میراث خوراک به ثبت کمیته ملی میراث ناملموس رسید.
+در ۱۳۹۶ش، نجف دریابندری، به پاس نوشتن این اثر شگفت‌انگیز، به‌عنوان گنجینه زنده بشری در میراث خوراک به ثبت کمیته ملی میراث ناملموس رسید.
-==محتوای کتاب==
-در 3 بخش نخست، این کتاب به‌معرفی راه و روش آشپزی ایرانی و فرنگی (چینی، رومی، هندی، ترکی، عربی، اسپانیایی، ژاپنی، ایتالیایی، فرانسوی و روسی)، آشپزخانه و موارد خوراکی پرداخته است و در بخش‌های پسینی به موارد دیگری همچون نوشیدنی‌های سرد و گرم، سالادها و بورانی‌ها، سس‌ها، آش و سوپ، پیش‌غذا (اردور)، چلو و پلو، [[آبگوشت]] و اشکنه، خوراک‌ها، تاس کباب، کوفته و دلمه، پاستا و پیتزا، سوفله، کباب و بریان، تنوری، شامی، [[کتلت]]، روغن‌جوش، ماهی و میوه‌های دریایی، [[کوکو]] و خاگینه، [[سیب‌زمینی]]، خوراک بنشن، کالباس و سوسیس و پاته، ساندویچ، شکار، اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز و زبان)، غذاهای بازیافته، گیاه‌خواری و خام‌خواری، دسر و شیرینی، مربا و مارمالاد، ترشی و شور، و در نهایت به مبحث نان پرداخته است.<ref>[http://portal.nlai.ir/EI/Wiki%20Pages/%DA%A9%D8%AA%D8%A7%D8%A8%20%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B7%D8%A7%D8%A8%20%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C.aspx اسماعیلی، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین.] </ref><br>
+== محتوای کتاب ==
+در ۳ بخش نخست، این کتاب به‌معرفی راه و روش آشپزی ایرانی و فرنگی (چینی، رومی، هندی، ترکی، عربی، اسپانیایی، ژاپنی، ایتالیایی، فرانسوی و روسی)، آشپزخانه و موارد خوراکی پرداخته است و در بخش‌های پسینی به موارد دیگری همچون نوشیدنی‌های سرد و گرم، سالادها و بورانی‌ها، سس‌ها، آش و سوپ، پیش‌غذا (اردور)، چلو و پلو، [[آبگوشت]] و اشکنه، خوراک‌ها، تاس کباب، کوفته و دلمه، پاستا و پیتزا، سوفله، کباب و بریان، تنوری، شامی، [[کتلت]]، روغن‌جوش، ماهی و میوه‌های دریایی، [[کوکو]] و خاگینه، [[سیب‌زمینی]]، خوراک بنشن، کالباس و سوسیس و پاته، ساندویچ، شکار، اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز و زبان)، غذاهای بازیافته، گیاه‌خواری و خام‌خواری، دسر و شیرینی، مربا و مارمالاد، ترشی و شور، و در نهایت به مبحث نان پرداخته است.<ref>[http://portal.nlai.ir/EI/Wiki%20Pages/کتاب%20مستطاب%20آشپزی.aspx اسماعیلی، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین.]</ref>
-دریابندری، در بخش نخست هر بخش نیز به بیان برخی دانستنی‌های لازم در رابطه با تاریخچه، شناخت و آداب خوراکی‌ها پرداخته است. پیوست‌های این کتاب نیز در 4 فصل آمده که شامل:
-# فریزر، یخ‌بندی مواد خوراکی و خوراک‌های یخ‌بسته؛
+دریابندری، در بخش نخست هر بخش نیز به بیان برخی دانستنی‌های لازم در رابطه با تاریخچه، شناخت و آداب خوراکی‌ها پرداخته است. پیوست‌های این کتاب نیز در ۴ فصل آمده که شامل:
-# فرموج پز (مایکروویو) و طرز استفاده از آن؛
+# فریزر، یخ‌بندی مواد خوراکی و خوراک‌های یخ‌بسته؛
-# فرهنگ واژه‌ها و اصطلاحات؛
+# فرموج پز (مایکروویو) و طرز استفاده از آن؛
-# و در نهایت پیوستی با 5 نمایه است که شامل فهرست تفصیلی مطالب، غذاهای ایرانی و غیرایرانی برخی از سرزمین‌ها، غذاهای بدون گوشت، خوراک‌های تهیه شده از گوشت شکار و راهنمای عمومی است.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج2، 1379ش.</ref>
+# فرهنگ واژه‌ها و اصطلاحات؛
-==ماجرای نگارش کتاب==
+# و در نهایت پیوستی با ۵ نمایه است که شامل فهرست تفصیلی مطالب، غذاهای ایرانی و غیرایرانی برخی از سرزمین‌ها، غذاهای بدون گوشت، خوراک‌های تهیه شده از گوشت شکار و راهنمای عمومی است.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج2، 1379ش.</ref>
-دریابندری، خود می‌گوید که در زندان با هنر آشپزی آشنا شده و پس از آزادی، به‌دلیل ماجراجویی خود و همسرش، فهمیه راستکار، آشپزی به یکی از سرگرمی‌های آن دو تبدیل شد. ایده اولیه‌ی نگارش کتاب نیز در یک شب و زمانی‌که وی نوعی غذای مکزیکی را برای مهمان خود، محمد زهرایی مدیر انتشارات کارنامه، تهیه می‌کند، شکل گرفته و در نهایت در طول 8 سال با همکاری فهمیه راستکار این کار به ثمر می‌رسد.<ref>[https://www.isna.ir/news/96051107347/%D9%86%D8%AC%D9%81-%D8%AF%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D8%A8%D9%86%D8%AF%D8%B1%DB%8C-%D8%AB%D8%A8%D8%AA-%D9%85%D9%84%DB%8C-%D8%B4%D8%AF «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا.] </ref>
-==پانویس==
+== ماجرای نگارش کتاب ==
+دریابندری، خود می‌گوید که در زندان با هنر آشپزی آشنا شده و پس از آزادی، به‌دلیل ماجراجویی خود و همسرش، فهمیه راستکار، آشپزی به یکی از سرگرمی‌های آن دو تبدیل شد. ایده اولیهٔ نگارش کتاب نیز در یک شب و زمانی‌که وی نوعی غذای مکزیکی را برای مهمان خود، محمد زهرایی مدیر انتشارات کارنامه، تهیه می‌کند، شکل گرفته و در نهایت در طول ۸ سال با همکاری فهمیه راستکار این کار به ثمر می‌رسد.<ref>[https://www.isna.ir/news/96051107347/نجف-دریابندری-ثبت-ملی-شد «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا.]</ref>
+== پانویس ==
 {{پانویس}}
-==منابع==
-* اسماعیلی، فاطمه، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین، تاریخ بازدید: 14 آذر 1400ش.
+== منابع ==
-* دریابندری، نجف و راستکار، فهمیه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، چ2، 1379ش.
+* اسماعیلی، فاطمه، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین، تاریخ بازدید: ۱۴ آذر ۱۴۰۰ش.
-* «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا، تاریخ بارگذاری: 11 مرداد 1396، تاریخ بازدید: 14 آذر 1400ش.
+* دریابندری، نجف و راستکار، فهمیه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، چ۲، ۱۳۷۹ش.
+* «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا، تاریخ بارگذاری: ۱۱ مرداد ۱۳۹۶، تاریخ بازدید: ۱۴ آذر ۱۴۰۰ش.
+{{آشپزی-افقی}}
+[[رده:آشپزی]]
+[[رده:کتاب‌های آموزشی]]