پرش به محتوا

پیش‌نویس:رستوران: تفاوت میان نسخه‌ها

از ایران پدیا
→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر
دیداریویکی‌متن
imported>محمدمهدی محمدی
اصلاح ارقام، اصلاح نویسه، اصلاح فاصلهٔ مجازی، اصلاح نویسه‌های عربی
بدون خلاصۀ ویرایش
 
(۳ نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط ۲ کاربر نشان داده نشد)
خط ۱: خط ۱:
[[پرونده:رستوران.jpg|بندانگشتی|رستوران ایرانی]]
[[پرونده:رستوران.jpg|بندانگشتی|نمایی از یک رستوران ایرانی|جایگزین=رستوران ایرانی]]
{{درشت|'''رستوران؛'''}} مکان عمومی برای خوردن غذا با پرداخت هزینه.
{{درشت|'''رستوران؛'''}} مکان عمومی برای خوردن غذا با پرداخت هزینه.


رستوران یا غذاخوری مکانی است که در آنجا افراد با پرداخت هزینه می‌توانند غذای مورد نیاز و علاقهٔ خود را تهیه کنند. امروزه با گسترش شهرنشینی، محدودیت‌های زندگی آپارتمان‌نشینی و کاهش روابط افراد در محیط [[خانه]]، بسیاری از خانواده‌ها رستوران را برای دورهمی و برگزاری مراسم‌های مختلف خانوادگی، مکان مناسبی می‌دانند.
رستوران یا غذاخوری مکانی است که در آنجا افراد با پرداخت هزینه می‌توانند غذای مورد نیاز و علاقهٔ خود را تهیه کنند. امروزه با گسترش شهرنشینی، محدودیت‌های زندگی آپارتمان‌نشینی و کاهش روابط افراد در محیط [[خانه]]، بسیاری از [[خانواده|خانواده‌ها]] رستوران را برای دورهمی و برگزاری مراسم‌های مختلف خانوادگی، مکان مناسبی می‌دانند.


== معرفی رستوران ==
==معرفی رستوران==
[[پرونده:چلوکبابی.jpg|بندانگشتی|چلوکبابی]]
[[پرونده:چلوکبابی.jpg|بندانگشتی|یک چلوکبابی در بازار کلاهدوزان تبریز|alt=چلوکبابی در بازار کلاهدوزان تبریز]]
رستوران در لغت، به جایی گفته می‌شود که در آن غذا و نوشیدنی می‌خورند. در گذشته این مکان‌ها به مهمان‌خانه یا قهوه‌خانه شهرت داشتند.<ref>[https://vajehyab.com/dehkhoda/رستوران?q=رستوران . دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژۀ رستوران.]</ref> در ایران گاهی به‌جای واژهٔ رستوران از اصطلاح «چلوکبابی» استفاده می‌شود. امروزه رستوران‌ها از فضای سنتی و سادهٔ گذشته فاصله گرفته و برای جذب مشتری به فضایی لوکس‌تر و پُر زرق‌وبرق با امکانات و تنوع غذایی بیشتری تبدیل شده‌اند. برخی رستوران‌ها به‌دلیل غذای خاص یا کیفیت مطلوب، مشهور شده و دارای شعبه‌های مختلف و زنجیره‌ای در یک یا چند شهر و منطقه هستند.<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref>
رستوران در لغت، به جایی گفته می‌شود که در آن غذا و نوشیدنی می‌خورند. در گذشته این مکان‌ها به مهمان‌خانه یا [[قهوه خانه|قهوه‌خانه]] شهرت داشتند.<ref>[https://vajehyab.com/dehkhoda/رستوران?q=رستوران . دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژۀ رستوران.]</ref> در ایران گاهی به‌جای واژهٔ رستوران از اصطلاح «چلوکبابی» استفاده می‌شود. امروزه رستوران‌ها از فضای سنتی و سادهٔ گذشته فاصله گرفته و برای جذب مشتری به فضایی لوکس‌تر و پُر زرق‌وبرق با امکانات و تنوع غذایی بیشتری تبدیل شده‌اند. برخی رستوران‌ها به‌دلیل غذای خاص یا کیفیت مطلوب، مشهور شده و دارای شعبه‌های مختلف و زنجیره‌ای در یک یا چند شهر و منطقه هستند.<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref>


== پیشینه رستوران ==
==پیشینه رستوران==
غذاخوردن در کاروانسراها یا مهمان‌خانه‌ها در ایران قدمتی طولانی دارد. تهیه و ارائهٔ غذا، از شغل‌های کهن در تاریخ بشر است و سابقهٔ تأمین غذای مسافران به دوران باستان بازمی‌گردد.<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> با گسترش شهرنشینی، برپایی مکان‌های عمومی ویژهٔ غذاخوری افزایش یافت.<ref>[https://sepidz.com/blog/key-tips-for-restaurant-success/ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.]</ref>
غذاخوردن در کاروانسراها یا مهمان‌خانه‌ها در ایران قدمتی طولانی دارد. تهیه و ارائهٔ غذا، از شغل‌های کهن در تاریخ بشر است و سابقهٔ تأمین غذای مسافران به دوران باستان بازمی‌گردد.<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> با گسترش [[شهرنشینی]]، برپایی مکان‌های عمومی ویژهٔ غذاخوری افزایش یافت.<ref>[https://sepidz.com/blog/key-tips-for-restaurant-success/ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.]</ref>


==پیدایش رستوران‌های مدرن در ایران==
==پیدایش رستوران‌های مدرن در ایران==
ایرانیان در گذشته بر اساس سبک زندگی اصیل خود، غذا خوردن در خانه و کنار اعضای [[خانواده]] را ترجیح می‌دادند و کمتر به سفره‌خانه‌ها و مهمان‌خانه‌های عمومی می‌رفتند. سفره‌خانه‌های عمومی در آن دوران بیشتر مورد استفادهٔ مسافران خارجی بود.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> اولین رستوران ایرانی در دوران ناصرالدین‌شاه [[قاجاریه|قاجار]] تأسیس شد که بیشتر شبیه رستوران‌های فرانسوی بود.<ref>[https://hamipos.com/3417/تاریخچه-اولین-رستوران-ایرانی/ . «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی.]</ref> از دیگر رستوران‌های اولیه در ایران، مهمان‌خانه نظافت بود که در سال ۱۳۲۱ش توسط میرزا اسحق‌خان معزالدوله در [[تبریز (شهر)|تبریز]] ساخته شد.<ref>[https://www.hamshahrionline.ir/news/581032/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%86%D8%AE%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%86-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A8%DB%8C%D8%B1%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%B1-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C% . «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین.]</ref>
ایرانیان در گذشته بر اساس سبک زندگی اصیل خود، غذا خوردن در خانه و کنار اعضای [[خانواده]] را ترجیح می‌دادند و کمتر به سفره‌خانه‌ها و مهمان‌خانه‌های عمومی می‌رفتند. سفره‌خانه‌های عمومی در آن دوران بیشتر مورد استفادهٔ مسافران خارجی بود.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> اولین رستوران ایرانی در دوران ناصرالدین‌شاه [[قاجاریه|قاجار]] تأسیس شد که بیشتر شبیه رستوران‌های فرانسوی بود.<ref>[https://hamipos.com/3417/تاریخچه-اولین-رستوران-ایرانی/ . «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی.]</ref> از دیگر رستوران‌های اولیه در [[ایران]]، مهمان‌خانه نظافت بود که در سال ۱۳۲۱ش توسط میرزا اسحق‌خان معزالدوله در [[تبریز (شهر)|تبریز]] ساخته شد.<ref>[https://www.hamshahrionline.ir/news/581032/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%86%D8%AE%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%86-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A8%DB%8C%D8%B1%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%B1-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C% . «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین.]</ref>


این رستوران‌ها در آغاز متأثر از فرهنگ و سنت ایرانی، غذاهای اصیل ایرانی را ارائه می‌کردند؛ اما با گذر زمان، سبک بیگانه در معماری و نوع غذا نیز مورد توجه قرار گرفت.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> امروزه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در ایران از نظر معماری و منوی غذایی متنوع هستند. فضای برخی رستوران‌ها همچنان متشکل از تخت‌های متعدد است که روی آنها گلیم سنتی، بالشت و پشتی قرار دارد و غذاهای اصیل و سنتی ایرانی را ارائه می‌کنند<ref>[https://www.isna.ir/news/93091106675/استفاده-از-برنامه-های-فرهنگی-در-رستوران-ها- . «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> و در نام‌گذاری نیز از عناوین سنتی و اصیل مانند باغ‌رستوران، سفره‌خانه، طباخی، چایخانه، قهوه‌خانه و دیزی‌سرا بهره می‌گیرند.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> در برخی از این رستوران‌ها گروه [[موسیقی]] نیز به اجرای زندهٔ موسیقی سنتی و محلی می‌پردازند.<ref>[https://bartarinha.com/article/4690/رستوران_با_موسیقی_زنده_در_فرحزاد . «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها.]</ref>
این رستوران‌ها در آغاز متأثر از فرهنگ و سنت ایرانی، غذاهای اصیل ایرانی را ارائه می‌کردند؛ اما با گذر زمان، سبک بیگانه در معماری و نوع غذا نیز مورد توجه قرار گرفت.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> امروزه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در ایران از نظر معماری و منوی غذایی متنوع هستند. فضای برخی رستوران‌ها همچنان متشکل از تخت‌های متعدد است که روی آنها گلیم سنتی، بالشت و پشتی قرار دارد و غذاهای اصیل و سنتی ایرانی را ارائه می‌کنند<ref>[https://www.isna.ir/news/93091106675/استفاده-از-برنامه-های-فرهنگی-در-رستوران-ها- . «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> و در نام‌گذاری نیز از عناوین سنتی و اصیل مانند باغ‌رستوران، سفره‌خانه، طباخی، چایخانه، قهوه‌خانه و دیزی‌سرا بهره می‌گیرند.<ref>[https://narijeh.com/تاریخچه-رستوران-در-ایران/ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.]</ref> در برخی از این رستوران‌ها گروه [[موسیقی]] نیز به اجرای زندهٔ [[موسیقی سنتی ایران|موسیقی سنتی]] و محلی می‌پردازند.<ref>[https://bartarinha.com/article/4690/رستوران_با_موسیقی_زنده_در_فرحزاد . «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها.]</ref>


==تحول مهمان‌داری ایرانیان==
==تحول مهمان‌داری ایرانیان==
ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از جشن‌ها، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در خانه تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوهٔ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.<ref>[https://www.isna.ir/news/99061712842/در-کدام-رستوران-جشن-تولد-بگیریم . «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،<ref>[https://ensafnews.com/282876/آشنایی-با-هزینه‌های-عقد-چه-کسی-هزینه-ع/ . «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف.]</ref> [[عقد ازدواج|عقد]]، [[نامزدی]]<ref>[https://www.ilna.ir/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D8%A8%D9%86%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D9%87%D8%A7-206/1405978-%DA%86%DA%A9-%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9%85-%D8%AA%D8%B1%D8%AD%DB%8C%D9%85-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D9%82%D8%A8%D9%8 . «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا.]</ref> و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند<ref>[https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref> و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از [[جشن|جشن‌ها]]، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در [[خانه]] تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوهٔ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن<ref>[https://www.irna.ir/news/81014054/بررسی-جایگاه-صنعت-رستوران-داری-در-توسعه-ی-Ú¯Ø . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.<ref>[https://www.isna.ir/news/99061712842/در-کدام-رستوران-جشن-تولد-بگیریم . «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.]</ref> بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،<ref>[https://ensafnews.com/282876/آشنایی-با-هزینه‌های-عقد-چه-کسی-هزینه-ع/ . «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف.]</ref> [[عقد ازدواج|عقد]]، [[نامزدی]]<ref>[https://www.ilna.ir/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D8%A8%D9%86%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D9%87%D8%A7-206/1405978-%DA%86%DA%A9-%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9%85-%D8%AA%D8%B1%D8%AD%DB%8C%D9%85-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D9%82%D8%A8%D9%8 . «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا.]</ref> و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند<ref>[https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref> و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>


==عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران==
==عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران==
[[پرونده:رستوران-گردون.jpg|بندانگشتی|رستوران گردون برج میلاد]]
[[پرونده:رستوران-گردون.jpg|بندانگشتی|رستوران گردون برج میلاد|جایگزین=رستوران گردون برج میلاد]]
#گسترش سبک زندگی شهری و تراکم جمعیت شهرنشین؛
#گسترش سبک زندگی شهری و تراکم جمعیت شهرنشین؛
#لذت در اجتماع بودن؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#لذت در اجتماع بودن؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
خط ۲۹: خط ۲۹:
#تنوع‌طلبی غذایی و تبدیل غذا خوردن به [[تفریح]] و سرگرمی؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#تنوع‌طلبی غذایی و تبدیل غذا خوردن به [[تفریح]] و سرگرمی؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#تنبلی و راحت‌طلبی که غذا درست کردن را نوعی اتلاف وقت و انرژی می‌نمایاند؛<ref>[https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref>
#تنبلی و راحت‌طلبی که غذا درست کردن را نوعی اتلاف وقت و انرژی می‌نمایاند؛<ref>[https://snn.ir/fa/news/662248/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%8 . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.]</ref>
#کم‌اهمیت شدن آشپزی و غذا خوردن در خانه و محیط خانواده؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#کم‌اهمیت شدن [[آشپزی]] و غذا خوردن در خانه و محیط [[خانواده]]؛<ref>[https://kalleh.com/book/article/غذای-بیرون/ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.]</ref>
#تغییر مکان اوقات فراغت در شب‌نشینی‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها از خانه به رستوران.<ref>[https://sepidz.com/blog/key-tips-for-restaurant-success/ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.]</ref>
#تغییر مکان اوقات فراغت در شب‌نشینی‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها از خانه به رستوران.<ref>[https://sepidz.com/blog/key-tips-for-restaurant-success/ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.]</ref>


==چالش‌های رستوران در ایران==
==چالش‌های رستوران در ایران==
[[پرونده:رستوران۱.jpg|بندانگشتی|رستوران عباسی]]
[[پرونده:رستوران۱.jpg|بندانگشتی|رستوران سنتی هتل بزرگ فردوسی|جایگزین=رستوران سنتی هتل بزرگ فردوسی ]]
فرهنگ غذایی اصیل ایرانیان متکی بر اهمیت [[مصرف]] مواد غذایی تازه و با کیفیت، به‌موقع غذا خوردن، استفاده از نوشیدنی‌های سالم و استفاده از سبزیجات در قالب غذاهای سنتی بوده است. با گسترش رستوران‌ها در فضای شهری، این آداب غذایی و نیز ذائقهٔ غذایی ایرانیان دگرگون شده و به‌خصوص نسل‌های جدید تمایل به غذاهای بیرونی و رستورانی دارند که اغلب خیلی سریع و با مواد غذایی کم‌کیفیت و پرکالری تهیه می‌شوند و سلامت افراد را تهدید می‌کند.<ref>[https://rasekhoon.net/article/show/1438256/سبک-زندگی-غربی-تغییر-ذائقه-ایرانی-بخش-اول . صالحان، «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون.]</ref>
فرهنگ غذایی اصیل ایرانیان متکی بر اهمیت [[مصرف]] مواد غذایی تازه و با کیفیت، به‌موقع غذا خوردن، استفاده از نوشیدنی‌های سالم و استفاده از سبزیجات در قالب غذاهای سنتی بوده است. با گسترش رستوران‌ها در فضای شهری، این آداب غذایی و نیز ذائقهٔ غذایی ایرانیان دگرگون شده و به‌خصوص نسل‌های جدید تمایل به غذاهای بیرونی و رستورانی دارند که اغلب خیلی سریع و با مواد غذایی کم‌کیفیت و پرکالری تهیه می‌شوند و سلامت افراد را تهدید می‌کند.<ref>[https://rasekhoon.net/article/show/1438256/سبک-زندگی-غربی-تغییر-ذائقه-ایرانی-بخش-اول . صالحان، «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون.]</ref>


نسخهٔ کنونی تا ۱۵ مهر ۱۴۰۴، ساعت ۱۵:۰۴

رستوران ایرانی
نمایی از یک رستوران ایرانی

رستوران؛ مکان عمومی برای خوردن غذا با پرداخت هزینه.

رستوران یا غذاخوری مکانی است که در آنجا افراد با پرداخت هزینه می‌توانند غذای مورد نیاز و علاقهٔ خود را تهیه کنند. امروزه با گسترش شهرنشینی، محدودیت‌های زندگی آپارتمان‌نشینی و کاهش روابط افراد در محیط خانه، بسیاری از خانواده‌ها رستوران را برای دورهمی و برگزاری مراسم‌های مختلف خانوادگی، مکان مناسبی می‌دانند.

معرفی رستوران

[ویرایش | ویرایش مبدأ]
چلوکبابی در بازار کلاهدوزان تبریز
یک چلوکبابی در بازار کلاهدوزان تبریز

رستوران در لغت، به جایی گفته می‌شود که در آن غذا و نوشیدنی می‌خورند. در گذشته این مکان‌ها به مهمان‌خانه یا قهوه‌خانه شهرت داشتند.[۱] در ایران گاهی به‌جای واژهٔ رستوران از اصطلاح «چلوکبابی» استفاده می‌شود. امروزه رستوران‌ها از فضای سنتی و سادهٔ گذشته فاصله گرفته و برای جذب مشتری به فضایی لوکس‌تر و پُر زرق‌وبرق با امکانات و تنوع غذایی بیشتری تبدیل شده‌اند. برخی رستوران‌ها به‌دلیل غذای خاص یا کیفیت مطلوب، مشهور شده و دارای شعبه‌های مختلف و زنجیره‌ای در یک یا چند شهر و منطقه هستند.[۲]

پیشینه رستوران

[ویرایش | ویرایش مبدأ]

غذاخوردن در کاروانسراها یا مهمان‌خانه‌ها در ایران قدمتی طولانی دارد. تهیه و ارائهٔ غذا، از شغل‌های کهن در تاریخ بشر است و سابقهٔ تأمین غذای مسافران به دوران باستان بازمی‌گردد.[۳] با گسترش شهرنشینی، برپایی مکان‌های عمومی ویژهٔ غذاخوری افزایش یافت.[۴]

پیدایش رستوران‌های مدرن در ایران

[ویرایش | ویرایش مبدأ]

ایرانیان در گذشته بر اساس سبک زندگی اصیل خود، غذا خوردن در خانه و کنار اعضای خانواده را ترجیح می‌دادند و کمتر به سفره‌خانه‌ها و مهمان‌خانه‌های عمومی می‌رفتند. سفره‌خانه‌های عمومی در آن دوران بیشتر مورد استفادهٔ مسافران خارجی بود.[۵] اولین رستوران ایرانی در دوران ناصرالدین‌شاه قاجار تأسیس شد که بیشتر شبیه رستوران‌های فرانسوی بود.[۶] از دیگر رستوران‌های اولیه در ایران، مهمان‌خانه نظافت بود که در سال ۱۳۲۱ش توسط میرزا اسحق‌خان معزالدوله در تبریز ساخته شد.[۷]

این رستوران‌ها در آغاز متأثر از فرهنگ و سنت ایرانی، غذاهای اصیل ایرانی را ارائه می‌کردند؛ اما با گذر زمان، سبک بیگانه در معماری و نوع غذا نیز مورد توجه قرار گرفت.[۸] امروزه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در ایران از نظر معماری و منوی غذایی متنوع هستند. فضای برخی رستوران‌ها همچنان متشکل از تخت‌های متعدد است که روی آنها گلیم سنتی، بالشت و پشتی قرار دارد و غذاهای اصیل و سنتی ایرانی را ارائه می‌کنند[۹] و در نام‌گذاری نیز از عناوین سنتی و اصیل مانند باغ‌رستوران، سفره‌خانه، طباخی، چایخانه، قهوه‌خانه و دیزی‌سرا بهره می‌گیرند.[۱۰] در برخی از این رستوران‌ها گروه موسیقی نیز به اجرای زندهٔ موسیقی سنتی و محلی می‌پردازند.[۱۱]

تحول مهمان‌داری ایرانیان

[ویرایش | ویرایش مبدأ]

ایرانیان به‌صورت تاریخی و فرهنگی در بسیاری از جشن‌ها، مراسم‌های آیینی و مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی، غذا را در خانه تهیه می‌کردند و مناسبت‌ها بهانه‌ای می‌شد برای جمع‌شدن خویشان دور یک سفره بلندبالا در خانه‌های یکدیگر. با گذر زمان این شیوهٔ مهمان‌داری دگرگون شد و تحت تأثیر سبک زندگی مدرن[۱۲] از خانه به رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی منتقل شد.[۱۳] بسیاری از خانواده‌ها به‌خصوص در کلان‌شهرها تحت تأثیر سبک زندگی مدرن، مراسم‌های جشن تولد،[۱۴] عقد، نامزدی[۱۵] و سوگواری عزیزان خود را در رستوران و تالار برگزار می‌کنند[۱۶] و در اثر این دگرگونی، محتوای پذیرایی هم برای میزبان و هم برای مهمان بیشتر از ماهیت این مراسم‌ها اهمیت یافته است.[۱۷]

عوامل ترویج رستوران‌گردی در ایران

[ویرایش | ویرایش مبدأ]
رستوران گردون برج میلاد
رستوران گردون برج میلاد
  1. گسترش سبک زندگی شهری و تراکم جمعیت شهرنشین؛
  2. لذت در اجتماع بودن؛[۱۸]
  3. گسترش سبک زندگی آپارتمان‌نشینی و کوچک شدن مسکن‌ها که امکان برپایی مهمانی‌های بزرگ را سلب می‌کند:[۱۹]
  4. کاهش میزان تعامل و معاشرت افراد با دیگران مانند روابط خانوادگی، مهمانی رفتن و دیدوبازدیدها؛
  5. تعیین رستوران به‌عنوان یک فضای فردی و محل تفریحات آنی به‌جای خوشی‌ها و تفریحات دسته جمعی و خانوادگی؛[۲۰]
  6. دگرگونی سبک زندگی که سفره‌ها را به میزهای غذاخوری تبدیل کرده،[۲۱] غذا خوردن را از یک امر خانگی، خارج کرده،[۲۲] انسان‌ها زمان کمتری را به آشپزی اختصاص می‌دهند[۲۳] یا فرصت برگشتن به خانه برای خوردن غذا ندارند؛[۲۴]
  7. تنوع‌طلبی غذایی و تبدیل غذا خوردن به تفریح و سرگرمی؛[۲۵]
  8. تنبلی و راحت‌طلبی که غذا درست کردن را نوعی اتلاف وقت و انرژی می‌نمایاند؛[۲۶]
  9. کم‌اهمیت شدن آشپزی و غذا خوردن در خانه و محیط خانواده؛[۲۷]
  10. تغییر مکان اوقات فراغت در شب‌نشینی‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها از خانه به رستوران.[۲۸]

چالش‌های رستوران در ایران

[ویرایش | ویرایش مبدأ]
رستوران سنتی هتل بزرگ فردوسی
رستوران سنتی هتل بزرگ فردوسی

فرهنگ غذایی اصیل ایرانیان متکی بر اهمیت مصرف مواد غذایی تازه و با کیفیت، به‌موقع غذا خوردن، استفاده از نوشیدنی‌های سالم و استفاده از سبزیجات در قالب غذاهای سنتی بوده است. با گسترش رستوران‌ها در فضای شهری، این آداب غذایی و نیز ذائقهٔ غذایی ایرانیان دگرگون شده و به‌خصوص نسل‌های جدید تمایل به غذاهای بیرونی و رستورانی دارند که اغلب خیلی سریع و با مواد غذایی کم‌کیفیت و پرکالری تهیه می‌شوند و سلامت افراد را تهدید می‌کند.[۲۹]

پیامدهای مثبت

[ویرایش | ویرایش مبدأ]
  1. رونق گردشگری: رستوران‌های سنتی با تهیه و طبخ غذاهای مختلف سنتی و اصیل ایرانی علاوه بر معرفی شایستهٔ فرهنگ غذایی مردم ایران به جهان، نقش مهمی در آشنایی گردشگران با فرهنگ و آداب و رسوم و غذاهای محلی اقوام مختلف ایران دارند. همچنین رستوران‌های بین‌المللی با منوی غذاهای خارجی، پاسخ‌گوی میل و نیاز غذایی گردشگران و مهمانان خارجی در ایران هستند.[۳۰]
  2. تبادل فرهنگ غذایی به‌خصوص با کشورهای همسایه؛[۳۱]
  3. احیای غذاهای و سفره‌خانه‌های سنتی در کشور و آشنایی نسل جوان با سبک غذایی اصیل ایرانی؛
  4. فراهم‌آوردن فرصت معاشرت و تعامل کامل با مهمانان؛[۳۲]
  5. ایجاد فرصت و بهانه برای رفع کدورت‌ها و دشواری‌های ارتباطی میان دوستان و خویشاوندان در فضایی متفاوت و جذاب.[۳۳]

پانویس

[ویرایش | ویرایش مبدأ]
  1. ↑ . دهخدا، لغت‌نامه، ذیل واژۀ رستوران.
  2. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  3. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  4. ↑ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.
  5. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  6. ↑ . «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی.
  7. ↑ . «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین.
  8. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  9. ↑ . «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.
  10. ↑ . «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه.
  11. ↑ . «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها.
  12. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  13. ↑ . «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا.
  14. ↑ . «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف.
  15. ↑ . «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا.
  16. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  17. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  18. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  19. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  20. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  21. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  22. ↑ . «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون.
  23. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  24. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  25. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  26. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.
  27. ↑ . فرجی، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله.
  28. ↑ . «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز.
  29. ↑ . صالحان، «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون.
  30. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  31. ↑ . مقدر، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعۀ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
  32. ↑ . رفیعی نائینی، «بررسی نقش فناوری نوین روبات‌های خدماتی در صنعت رستوران و مهمان‌نوازی سبز محور، مطالعه موردی: هتل‌های سازگار با محیط زیست و رستوران روبوشف تهران»، 1401ش، ص33.
  33. ↑ . «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا.

منابع

[ویرایش | ویرایش مبدأ]
  • «آشنایی با تاریخچه اولین رستوران ایرانی»، وب‌سایت حامی، تاریخ درج مطلب: ۱۳ تیر ۱۴۰۳ش.
  • «آشنایی با نخستین رستوران بیرون‌بر در تاریخ ایران»، وب‌سایت همشهری آنلاین، تاریخ درج مطلب: ۶ بهمن ۱۳۹۹ش.
  • «آشنایی با هزینه‌های عقد / چه کسی هزینه عقد محضر و سالن عقد را می‌دهد؟»، پایگاه خبری و تحلیلی انصاف، تاریخ درج مطلب: ۲۵ بهمن ۱۳۹۹ش.
  • «استفاده از برنامه‌های فرهنگی در رستوران‌ها با برند ایرانی»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا، تاریخ درج مطلب: ۱۱ آذر ۱۳۹۳ش.
  • «تاریخچه رستوران در ایران»، وب‌سایت ناریجه، تاریخ درج مطلب: ۲۰ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • «چرا رستوران رفتن در ساختار زندگی‌های مدرن مورد توجه است»، خبرگزاری دانشجو: ایسنا، تاریخ درج مطلب: ۴ بهمن ۱۳۹۶ش.
  • «چک لیست مراسم ترحیم + اقدامات قبل از تدفین»، خبرگزاری کار ایران: ایلنا، تاریخ درج مطلب: ۱۹ مهر ۱۴۰۲ش.
  • «در کدام رستوران جشن تولد بگیریم؟»، خبرگزاری دانشجویان ایران: ایسنا، تاریخ درج مطلب: ۱۷ شهریور ۱۳۹۹ش.
  • دهخدا، علی‌اکبر، لغت‌نامه، وب‌سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدی: ۲۱ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • «راه اندازی رستوران ایرانی و فرنگی»، وب‌سایت سانازسانیا، تاریخ بازدید: ۲۱ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • «رستوران با موسیقی زنده در فرحزاد»، وب‌سایت برترین‌ها، تاریخ بازدید: ۲۲ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • «رستوران‌داری | نکاتی کلیدی برای موفقیت در مدیریت رستوران‌داری»، وب‌سایت سپیدز، تاریخ بازدید: ۲۰ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • رفیعی نائینی، شهرام، «بررسی نقش فناوری نوین روبات‌های خدماتی در صنعت رستوران و مهمان‌نوازی سبز محور، مطالعه موردی: هتل‌های سازگار با محیط زیست و رستوران روبوشف تهران»، فصلنامهٔ مطالعات مدیریت و کارآفرینی، شمارهٔ ۴، ۱۴۰۱ش.
  • زعفری، فرهاد، «فرهنگ‌شناسی: رستوران‌های مدرن و مدرنیته –ایران، I.C.A»، وب‌سایت ایران شف، تاریخ بازدید: ۲۰ مرداد ۱۴۰۳ش.
  • صالحان، حسنیه، «سبک زندگی غربی، تغییر ذائقه ایرانی»، وب‌سایت راسخون، تاریخ درج مطلب: ۲۸ خرداد ۱۳۹۸ش.
  • فرجی، سارا، «غذای بیرون از خانه چطور به زندگی قرن بیست و یکمی‌ها وارد شد؟»، وب‌سایت کتاب کاله، تاریخ درج مطلب: ۴ مرداد ۱۴۰۱ش.
  • مقدر، مهدی، «بررسی جایگاه صنعت رستوران داری در توسعهٔ گردشگری»، خبرگزاری جمهوری اسلامی، تاریخ درج مطلب: ۸ بهمن ۱۳۹۲ش.
برگرفته از «https://iranpedia.wiki/w/index.php?title=پیش‌نویس:رستوران&oldid=52190»