پیش‌نویس:کتاب مستطاب آشپزی: تفاوت میان نسخه‌ها

نسخهٔ کنونی تا ۱۳ مهر ۱۴۰۴، ساعت ۱۶:۲۸

کتاب مستطاب آشپزی؛ کتابی دربارهٔ آشپزی و ابراز آن

کتاب مستطاب آشپزی، اثر نجف دریابندری (۱۳۰۸–۱۳۹۹ش) است. نام این کتاب «کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز» است که به‌صورتی مصور دربارهٔ خوراک‌های ایرانی و فرنگی توضیحاتی داده است. نوشتن این کتاب، با همکاری همسرش، فهیمه راستکار در ۲ جلد به سرانجام رسید و شامل، یک پیشگفتار، ۳۲ بخش، ۱۳۸ فصل و ۴ پیوست است.

در ۱۳۹۶ش، نجف دریابندری، به پاس نوشتن این اثر شگفت‌انگیز، به‌عنوان گنجینه زنده بشری در میراث خوراک به ثبت کمیته ملی میراث ناملموس رسید.

محتوای کتاب مستطاب آشپزی

در ۳ بخش نخست، این کتاب به‌معرفی راه و روش آشپزی ایرانی و فرنگی (چینی، رومی، هندی، ترکی، عربی، اسپانیایی، ژاپنی، ایتالیایی، فرانسوی و روسی)، آشپزخانه و موارد خوراکی پرداخته است و در بخش‌های پسینی به موارد دیگری همچون نوشیدنی‌های سرد و گرم، سالادها و بورانی‌ها، سس‌ها، آش و سوپ، پیش‌غذا (اردور)، چلو و پلو، آبگوشت و اشکنه، خوراک‌ها، تاس کباب، کوفته و دلمه، پاستا و پیتزا، سوفله، کباب و بریان، تنوری، شامی، کتلت، روغن‌جوش، ماهی و میوه‌های دریایی، کوکو و خاگینه، سیب‌زمینی، خوراک بنشن، کالباس و سوسیس و پاته، ساندویچ، شکار، اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز و زبان)، غذاهای بازیافته، گیاه‌خواری و خام‌خواری، دسر و شیرینی، مربا و مارمالاد، ترشی و شور، و در نهایت به مبحث نان پرداخته است.^[۱]

دریابندری، در بخش نخست هر بخش نیز به بیان برخی دانستنی‌های لازم در رابطه با تاریخچه، شناخت و آداب خوراکی‌ها پرداخته است. پیوست‌های این کتاب نیز در ۴ فصل آمده که شامل:

فریزر، یخ‌بندی مواد خوراکی و خوراک‌های یخ‌بسته؛
فرموج پز (مایکروویو) و طرز استفاده از آن؛
فرهنگ واژه‌ها و اصطلاحات؛
و در نهایت پیوستی با ۵ نمایه است که شامل فهرست تفصیلی مطالب، غذاهای ایرانی و غیرایرانی برخی از سرزمین‌ها، غذاهای بدون گوشت، خوراک‌های تهیه شده از گوشت شکار و راهنمای عمومی است.^[۲]

ماجرای نگارش کتاب مستطاب آشپزی

دریابندری، خود می‌گوید که در زندان با هنر آشپزی آشنا شده و پس از آزادی، به‌دلیل ماجراجویی خود و همسرش، فهیمه راستکار، آشپزی به یکی از سرگرمی‌های آن دو تبدیل شد. ایده اولیهٔ نگارش کتاب نیز در یک شب و زمانی‌که وی نوعی غذای مکزیکی را برای مهمان خود، محمد زهرایی مدیر انتشارات کارنامه، تهیه می‌کند، شکل گرفته و در نهایت در طول ۸ سال با همکاری فهیمه راستکار این کار به ثمر می‌رسد.^[۳]

پانویس

↑ اسماعیلی، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین.
↑ دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج2، 1379ش.
↑ «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا.

منابع

اسماعیلی، فاطمه، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین، تاریخ بازدید: ۱۴ آذر ۱۴۰۰ش.
دریابندری، نجف و راستکار، فهمیه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، چ۲، ۱۳۷۹ش.
«نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا، تاریخ بارگذاری: ۱۱ مرداد ۱۳۹۶، تاریخ بازدید: ۱۴ آذر ۱۴۰۰ش.

[1] اسماعیلی، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین.

[2] دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج2، 1379ش.

[3] «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا.

[۱]

[۲]

[۳]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-<big>'''کتاب مستطاب آشپزی'''</big>؛ کتابی درباره آشپزی و ابراز آن<br>
+[[پرونده:کتاب مستطاب آشپزی.jpg|جایگزین=کتاب مستطاب آشپزی|بندانگشتی|کتاب مستطاب آشپزی]]
+{{درشت|'''کتاب مستطاب آشپزی'''}}؛ کتابی دربارهٔ آشپزی و ابراز آن
-کتاب مستطاب آشپزی، اثر نجف دریابندری (1308-1399ش) است. نام این کتاب «کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز» است که به‌صورتی مصور درباره خوراک‌های ایرانی و فرنگی توضیحاتی داده است. نوشتن این کتاب، با همکاری همسرش، فهمیه راستکار در 2 جلد به سرانجام رسید و شامل، یک پیشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پیوست است.
+کتاب مستطاب آشپزی، اثر [[نجف دریابندری]] (۱۳۰۸–۱۳۹۹ش) است. نام این [[کتاب]] «[[کتاب مستطاب آشپزی]]: از [[سیر]] تا پیاز» است که به‌صورتی مصور دربارهٔ [[خوراک|خوراک‌های]] ایرانی و فرنگی توضیحاتی داده است. نوشتن این کتاب، با همکاری همسرش، فهیمه راستکار در ۲ جلد به سرانجام رسید و شامل، یک پیشگفتار، ۳۲ بخش، ۱۳۸ فصل و ۴ پیوست است.
+در ۱۳۹۶ش، نجف دریابندری، به پاس نوشتن این اثر شگفت‌انگیز، به‌عنوان گنجینه زنده بشری در میراث خوراک به ثبت کمیته ملی [[میراث فرهنگی ناملموس ایران|میراث ناملموس]] رسید.
+==محتوای کتاب مستطاب آشپزی==
+در ۳ بخش نخست، این کتاب به‌معرفی راه و روش [[آشپزی ایرانی]] و فرنگی (چینی، رومی، هندی، ترکی، عربی، اسپانیایی، ژاپنی، ایتالیایی، فرانسوی و روسی)، آشپزخانه و موارد خوراکی پرداخته است و در بخش‌های پسینی به موارد دیگری همچون نوشیدنی‌های سرد و گرم، سالادها و بورانی‌ها، سس‌ها، آش و سوپ، پیش‌غذا (اردور)، چلو و [[پلو]]، [[آبگوشت]] و [[اشکنه]]، خوراک‌ها، [[تاس کباب]]، [[کوفته]] و [[دلمه]]، پاستا و پیتزا، سوفله، کباب و [[بریانی|بریان]]، تنوری، شامی، کتلت، روغن‌جوش، ماهی و میوه‌های دریایی، کوکو و [[خاگینه]]، [[سیب‌زمینی]]، خوراک بنشن، کالباس و سوسیس و پاته، ساندویچ، شکار، اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز و زبان)، غذاهای بازیافته، گیاه‌خواری و [[خام‌ گیاه‌‌خواری|خام‌خواری]]، دسر و شیرینی، [[مربا]] و مارمالاد، [[ترشی]] و شور، و در نهایت به مبحث [[نان]] پرداخته است.<ref>[http://portal.nlai.ir/EI/Wiki%20Pages/کتاب%20مستطاب%20آشپزی.aspx اسماعیلی، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین.]</ref>
+دریابندری، در بخش نخست هر بخش نیز به بیان برخی دانستنی‌های لازم در رابطه با تاریخچه، شناخت و [[آداب]] خوراکی‌ها پرداخته است. پیوست‌های این کتاب نیز در ۴ فصل آمده که شامل:
+#فریزر، یخ‌بندی مواد خوراکی و خوراک‌های یخ‌بسته؛
+#فرموج پز (مایکروویو) و طرز استفاده از آن؛
+#فرهنگ واژه‌ها و اصطلاحات؛
+#و در نهایت پیوستی با ۵ نمایه است که شامل فهرست تفصیلی مطالب، غذاهای ایرانی و غیرایرانی برخی از سرزمین‌ها، غذاهای بدون گوشت، خوراک‌های تهیه شده از گوشت شکار و راهنمای عمومی است.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج2، 1379ش.</ref>
+==ماجرای نگارش کتاب مستطاب آشپزی==
+دریابندری، خود می‌گوید که در زندان با هنر آشپزی آشنا شده و پس از آزادی، به‌دلیل ماجراجویی خود و همسرش، فهیمه راستکار، آشپزی به یکی از سرگرمی‌های آن دو تبدیل شد. ایده اولیهٔ نگارش کتاب نیز در یک شب و زمانی‌که وی نوعی غذای مکزیکی را برای مهمان خود، محمد زهرایی مدیر انتشارات کارنامه، تهیه می‌کند، شکل گرفته و در نهایت در طول ۸ سال با همکاری فهیمه راستکار این کار به ثمر می‌رسد.<ref>[https://www.isna.ir/news/96051107347/نجف-دریابندری-ثبت-ملی-شد «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا.]</ref>
-در 1396ش، نجف دریابندری، به پاس نوشتن این اثر شگفت‌انگیز، به‌عنوان گنجینه زنده بشری در میراث خوراک به ثبت کمیته ملی میراث ناملموس رسید.
-==محتوای کتاب==
-در 3 بخش نخست، این کتاب به‌معرفی راه و روش آشپزی ایرانی و فرنگی (چینی، رومی، هندی، ترکی، عربی، اسپانیایی، ژاپنی، ایتالیایی، فرانسوی و روسی)، آشپزخانه و موارد خوراکی پرداخته است و در بخش‌های پسینی به موارد دیگری همچون نوشیدنی‌های سرد و گرم، سالادها و بورانی‌ها، سس‌ها، آش و سوپ، پیش‌غذا (اردور)، چلو و پلو، [[آبگوشت]] و اشکنه، خوراک‌ها، تاس کباب، کوفته و دلمه، پاستا و پیتزا، سوفله، کباب و بریان، تنوری، شامی، [[کتلت]]، روغن‌جوش، ماهی و میوه‌های دریایی، [[کوکو]] و خاگینه، [[سیب‌زمینی]]، خوراک بنشن، کالباس و سوسیس و پاته، ساندویچ، شکار، اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز و زبان)، غذاهای بازیافته، گیاه‌خواری و خام‌خواری، دسر و شیرینی، مربا و مارمالاد، ترشی و شور، و در نهایت به مبحث نان پرداخته است.<ref>[http://portal.nlai.ir/EI/Wiki%20Pages/%DA%A9%D8%AA%D8%A7%D8%A8%20%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B7%D8%A7%D8%A8%20%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C.aspx اسماعیلی، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین.] </ref><br>
-دریابندری، در بخش نخست هر بخش نیز به بیان برخی دانستنی‌های لازم در رابطه با تاریخچه، شناخت و آداب خوراکی‌ها پرداخته است. پیوست‌های این کتاب نیز در 4 فصل آمده که شامل:
-# فریزر، یخ‌بندی مواد خوراکی و خوراک‌های یخ‌بسته؛
-# فرموج پز (مایکروویو) و طرز استفاده از آن؛
-# فرهنگ واژه‌ها و اصطلاحات؛
-# و در نهایت پیوستی با 5 نمایه است که شامل فهرست تفصیلی مطالب، غذاهای ایرانی و غیرایرانی برخی از سرزمین‌ها، غذاهای بدون گوشت، خوراک‌های تهیه شده از گوشت شکار و راهنمای عمومی است.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج2، 1379ش.</ref>
-==ماجرای نگارش کتاب==
-دریابندری، خود می‌گوید که در زندان با هنر آشپزی آشنا شده و پس از آزادی، به‌دلیل ماجراجویی خود و همسرش، فهمیه راستکار، آشپزی به یکی از سرگرمی‌های آن دو تبدیل شد. ایده اولیه‌ی نگارش کتاب نیز در یک شب و زمانی‌که وی نوعی غذای مکزیکی را برای مهمان خود، محمد زهرایی مدیر انتشارات کارنامه، تهیه می‌کند، شکل گرفته و در نهایت در طول 8 سال با همکاری فهمیه راستکار این کار به ثمر می‌رسد.<ref>[https://www.isna.ir/news/96051107347/%D9%86%D8%AC%D9%81-%D8%AF%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D8%A8%D9%86%D8%AF%D8%B1%DB%8C-%D8%AB%D8%A8%D8%AA-%D9%85%D9%84%DB%8C-%D8%B4%D8%AF «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا.] </ref>
 ==پانویس==
 {{پانویس}}
 ==منابع==
-* اسماعیلی، فاطمه، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین، تاریخ بازدید: 14 آذر 1400ش.
+*اسماعیلی، فاطمه، «کتاب مستطاب آشپزی»، سایت دانشنامه ایران زمین، تاریخ بازدید: ۱۴ آذر ۱۴۰۰ش.
-* دریابندری، نجف و راستکار، فهمیه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، چ2، 1379ش.
+*دریابندری، نجف و راستکار، فهمیه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، چ۲، ۱۳۷۹ش.
-* «نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا، تاریخ بارگذاری: 11 مرداد 1396، تاریخ بازدید: 14 آذر 1400ش.
+*«نجف دریابندری ثبت ملی شد»، سایت ایسنا، تاریخ بارگذاری: ۱۱ مرداد ۱۳۹۶، تاریخ بازدید: ۱۴ آذر ۱۴۰۰ش.
-[[رده: ویکی‌زندگی]]
-[[رده: مطالعه و کتاب‌خوانی]]
+{{خوراکی-افقی}}
+[[رده:آشپزی]]
+[[رده:کتاب‌های آموزشی]]