پیش‌نویس:رب: تفاوت میان نسخه‌ها

→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر تفاوت با ویرایش جدیدتر ←

نسخهٔ ۳ مهر ۱۴۰۴، ساعت ۰۸:۴۸

رُب، فشرده و عصارهٔ غلیظ گیاهان و میوه‌ها

تعریف رُب

رب، عصاره و آب برخی میوه‌ها و گیاهان است که اندکی می‌جوشانند تا غلیظ گردد.^[۱] رب را به‌عنوان چاشنی و به‌منظور خوش‌طعم و خوش‌رنگ شدن خوراک‌ها استفاده می‌کنند.^[۲]

رب گوجه‌فرنگی: از ایتالیا تا سفره ایرانی

در میان انواع رب، رب انار و رب گوجه‌فرنگی از دیگران معروف‌تر و پُرکاربردتر هستند. رب گوجه‌فرنگی برای اولین بار توسط ایتالیایی‌ها درست شد. آن‌ها برای طعم‌دار کردن پاستاها و غذاهای معروف خود سُس و عصاره گوجه‌فرنگی را مناسب‌تر یافتند. به‌همین دلیل، سیسیل و برخی شهرهای جنوبی ایتالیا را به‌عنوان مهد رب گوجه‌فرنگی می‌شناسند. در برخی مکتوبات دوره صفویه نیز به حضور این چاشنی در طبخ خوراک‌های ایرانی اشاره شده است.^[۳]

از زمان آشنایی ایرانیان با گوجه‌فرنگی و رب آن، بسیاری از خانواده‌ها با شروع فصل تابستان و همزمان با فصل برداشت گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی را در خانه‌ها و به اندازه مصرف یک‌ساله خود تهیه می‌کردند. برای این منظور، ابتدا گوجه‌فرنگی‌های گوشت‌دار و ترش را انتخاب کرده و می‌پختند؛ سپس آن را از صافی رد کرده و آب گوجه‌فرنگی را مجدداً با مقداری نمک حرارت می‌دادند تا به غلظت مورد نظر برسد. در نهایت، رب آماده شده را در شیشه‌های در بسته می‌ریختند و مدتی زیر آفتاب قرار می‌دادند. امروزه، رب‌سازی خانگی، از رونق افتاده و افراد ترجیح می‌دهند که محصول تولیدی کارخانه‌ها را مصرف کنند.^[۴]

رب انار: طعم‌دهنده محبوب غذاهای ایرانی

رب انار به‌عنوان افزودنی محبوب دیگری در ایران شناخته شده است. از این چاشنی در تهیه غذاهایی همچون فسنجان، اکبرجوجه و شامی‌کباب استفاده می‌شود.^[۵] تهیه رب انار در استان‌های مازندران و شهرهای ساوه و ارسنجان که محل کشت و برداشت انار هستند، رایج است.

آشنایی با سایر انواع رب

رب، انواع مختلف دیگری نیز دارد، از جمله: رب نارنج، آلوچه، سیب، گوجه‌سبز، خرمالو، به، زرشک، زغال‌اخته و غوره.^[۶]

جایگاه رب در طب سنتی

برخی از انواع رب را در طب سنتی به‌کار می‌برند، مانند رب گلابی، رب انار، رب سیب، رب غوره، رب ریواس، رب توت، رب شاه‌توت و رب آلوسیاه. برای مثال، رب آلو به منظور دفع تب و عطش کاربرد دارد و طبع آدمی را نرم می‌کند. رب انار هم برای رفع عطش، سرفه و تب، تقویت معده و دفع ترشی معده مناسب است. رب انار ترش نیز برای دفع صفرا و تقویت بدن خوب است. رب سیب را برای تقویت دل و دفع اسهال و دل‌پیچه مصرف می‌کنند.^[۷]

پانویس

↑ دهخدا، لغت‌نامه دهخدا، ذیل واژه رب.
↑ معین، فرهنگ فارسی معین، ذیل واژه رب؛
انوری، فرهنگ بزرگ سخن، ج4، ذیل واژه رب، 1381ش.
↑ افشار، کارنامه و مادةالحیوه، 1360ش، ص261.
↑ منتظمی، هنر آشپزی، 1382ش، ص895.
↑ منتظمی، هنر آشپزی، 1382ش، ص895.
↑ دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج1، 1379ش، ص206 و 205.
↑ دهخدا، لغت‌نامه دهخدا، ذیل واژه رب.

منابع

دهخدا، علی‌اکبر، لغت‌نامه دهخدا، سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدید: ۲۳ شهریور ۱۴۰۰ش.
معین، محمد، فرهنگ فارسی معین، سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدید: ۲۳ شهریور ۱۴۰۰ش.
انوری، حسن، فرهنگ بزرگ سخن، تهران، سخن، ۱۳۸۱ش.
افشار، ایرج، کارنامه و مادةالحیوه، تهران، سروش، ۱۳۶۰ش.
منتظمی، رزا، هنر آشپزی، تهران، کتاب ایران، ۱۳۸۲ش.
دریابندری، نجف و راستکار، فهیمه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، ج۱، ۱۳۷۹ش.

[1] دهخدا، لغت‌نامه دهخدا، ذیل واژه رب.

[2] معین، فرهنگ فارسی معین، ذیل واژه رب؛
انوری، فرهنگ بزرگ سخن، ج4، ذیل واژه رب، 1381ش.

[3] افشار، کارنامه و مادةالحیوه، 1360ش، ص261.

[4] منتظمی، هنر آشپزی، 1382ش، ص895.

[5] منتظمی، هنر آشپزی، 1382ش، ص895.

[6] دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج1، 1379ش، ص206 و 205.

[7] دهخدا، لغت‌نامه دهخدا، ذیل واژه رب.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

@@ خط ۲: / خط ۲: @@
 {{درشت|'''رُب'''}}، فشرده و عصارهٔ غلیظ گیاهان و میوه‌ها
+== تعریف رُب ==
 رب، عصاره و آب برخی میوه‌ها و گیاهان است که اندکی می‌جوشانند تا غلیظ گردد.<ref>[https://www.vajehyab.com/dehkhoda/رب-7 دهخدا، لغت‌نامه دهخدا، ذیل واژه رب.]</ref> رب را به‌عنوان چاشنی و به‌منظور خوش‌طعم و خوش‌رنگ شدن خوراک‌ها استفاده می‌کنند.<ref>معین، فرهنگ فارسی معین، ذیل واژه رب؛{{سخ}}
-  انوری، فرهنگ بزرگ سخن، ج4، ذیل واژه رب، 1381ش.</ref> در میان انواع رب، رب انار و رب گوجه‌فرنگی از دیگران معروف‌تر و پُرکاربردتر هستند. رب گوجه‌فرنگی برای اولین بار توسط ایتالیایی‌ها درست شد. آن‌ها برای طعم‌دار کردن پاستاها و غذاهای معروف خود سُس و عصاره گوجه‌فرنگی را مناسب‌تر یافتند. به‌همین دلیل، سیسیل و برخی شهرهای جنوبی ایتالیا را به‌عنوان مهد رب گوجه‌فرنگی می‌شناسند.
+  انوری، فرهنگ بزرگ سخن، ج4، ذیل واژه رب، 1381ش.</ref>
-در برخی مکتوبات دوره صفویه نیز به حضور این چاشنی در طبخ خوراک‌های ایرانی اشاره شده است.<ref>افشار، کارنامه و مادةالحیوه، 1360ش، ص261.</ref> از زمان آشنایی ایرانیان با گوجه‌فرنگی و رب آن، بسیاری از خانواده‌ها با شروع فصل [[تابستان]] و همزمان با فصل برداشت گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی را در خانه‌ها و به اندازه مصرف یک‌ساله خود تهیه می‌کردند. برای این منظور، ابتدا گوجه‌فرنگی‌های گوشت‌دار و ترش را انتخاب کرده و می‌پختند؛ سپس آن را از صافی رد کرده و آب گوجه‌فرنگی را مجدداً با مقداری نمک حرارت می‌دادند تا به غلظت مورد نظر برسد. در نهایت، رب آماده شده را در شیشه‌های در بسته می‌ریختند و مدتی زیر آفتاب قرار می‌دادند. امروزه، رب‌سازی خانگی، از رونق افتاده و افراد ترجیح می‌دهند که محصول تولیدی کارخانه‌ها را مصرف کنند.{{سخ}}
+== رب گوجه‌فرنگی: از ایتالیا تا سفره ایرانی ==
-[[پرونده:رب‌انار.jpg|300px|thumb|left|رب انار]]
+در میان انواع رب، رب انار و رب گوجه‌فرنگی از دیگران معروف‌تر و پُرکاربردتر هستند. رب گوجه‌فرنگی برای اولین بار توسط ایتالیایی‌ها درست شد. آن‌ها برای طعم‌دار کردن پاستاها و غذاهای معروف خود سُس و عصاره گوجه‌فرنگی را مناسب‌تر یافتند. به‌همین دلیل، سیسیل و برخی شهرهای جنوبی ایتالیا را به‌عنوان مهد رب گوجه‌فرنگی می‌شناسند. در برخی مکتوبات دوره صفویه نیز به حضور این چاشنی در طبخ خوراک‌های ایرانی اشاره شده است.<ref>افشار، کارنامه و مادةالحیوه، 1360ش، ص261.</ref>
+از زمان آشنایی ایرانیان با گوجه‌فرنگی و رب آن، بسیاری از خانواده‌ها با شروع فصل [[تابستان]] و همزمان با فصل برداشت گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی را در خانه‌ها و به اندازه مصرف یک‌ساله خود تهیه می‌کردند. برای این منظور، ابتدا گوجه‌فرنگی‌های گوشت‌دار و ترش را انتخاب کرده و می‌پختند؛ سپس آن را از صافی رد کرده و آب گوجه‌فرنگی را مجدداً با مقداری نمک حرارت می‌دادند تا به غلظت مورد نظر برسد. در نهایت، رب آماده شده را در شیشه‌های در بسته می‌ریختند و مدتی زیر آفتاب قرار می‌دادند. امروزه، رب‌سازی خانگی، از رونق افتاده و افراد ترجیح می‌دهند که محصول تولیدی کارخانه‌ها را مصرف کنند.<ref>منتظمی، هنر آشپزی، 1382ش، ص895.</ref>{{سخ}}[[پرونده:رب‌انار.jpg|300px|thumb|left|رب انار]]
+== رب انار: طعم‌دهنده محبوب غذاهای ایرانی ==
 رب انار به‌عنوان افزودنی محبوب دیگری در ایران شناخته شده است. از این چاشنی در تهیه غذاهایی همچون [[فسنجان]]، اکبرجوجه و شامی‌کباب استفاده می‌شود.<ref>منتظمی، هنر آشپزی، 1382ش، ص895.</ref> تهیه رب انار در استان‌های [[مازندران]] و شهرهای ساوه و ارسنجان که محل کشت و برداشت انار هستند، رایج است.
+== آشنایی با سایر انواع رب ==
 رب، انواع مختلف دیگری نیز دارد، از جمله: رب نارنج، آلوچه، [[سیب]]، گوجه‌سبز، خرمالو، به، زرشک، زغال‌اخته و غوره.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، ج1، 1379ش، ص206 و 205.</ref>
+== جایگاه رب در طب سنتی ==
 برخی از انواع رب را در طب سنتی به‌کار می‌برند، مانند رب گلابی، رب انار، رب سیب، رب غوره، رب ریواس، رب توت، رب شاه‌توت و رب آلوسیاه. برای مثال، رب آلو به منظور دفع تب و عطش کاربرد دارد و طبع آدمی را نرم می‌کند. رب انار هم برای رفع عطش، سرفه و تب، تقویت معده و دفع ترشی معده مناسب است. رب انار ترش نیز برای دفع صفرا و تقویت بدن خوب است. رب سیب را برای تقویت دل و دفع اسهال و دل‌پیچه مصرف می‌کنند.<ref>[https://www.vajehyab.com/dehkhoda/رب-7 دهخدا، لغت‌نامه دهخدا، ذیل واژه رب.]</ref>
-== پانویس ==
+==پانویس==
 {{پانویس}}
-== منابع ==
+==منابع==
-* دهخدا، علی‌اکبر، لغت‌نامه دهخدا، سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدید: ۲۳ شهریور ۱۴۰۰ش.
+*دهخدا، علی‌اکبر، لغت‌نامه دهخدا، سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدید: ۲۳ شهریور ۱۴۰۰ش.
-* معین، محمد، فرهنگ فارسی معین، سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدید: ۲۳ شهریور ۱۴۰۰ش.
+*معین، محمد، فرهنگ فارسی معین، سایت واژه‌یاب، تاریخ بازدید: ۲۳ شهریور ۱۴۰۰ش.
-* انوری، حسن، فرهنگ بزرگ سخن، تهران، سخن، ۱۳۸۱ش.
+*انوری، حسن، فرهنگ بزرگ سخن، تهران، سخن، ۱۳۸۱ش.
-* افشار، ایرج، کارنامه و مادةالحیوه، تهران، سروش، ۱۳۶۰ش.
+*افشار، ایرج، کارنامه و مادةالحیوه، تهران، سروش، ۱۳۶۰ش.
-* منتظمی، رزا، هنر آشپزی، تهران، کتاب ایران، ۱۳۸۲ش.
+*منتظمی، رزا، هنر آشپزی، تهران، کتاب ایران، ۱۳۸۲ش.
-* دریابندری، نجف و راستکار، فهیمه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، ج۱، ۱۳۷۹ش.
+*دریابندری، نجف و راستکار، فهیمه، کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، تهران، کارنامه، ج۱، ۱۳۷۹ش.
 {{خوراکی-افقی}}