پیشنویس:مربا: تفاوت میان نسخهها
حمید گلزار (بحث | مشارکتها) اصلاح ارقام |
|||
| خط ۸: | خط ۸: | ||
==روش تهیه مربان== | ==روش تهیه مربان== | ||
[[پرونده:مربا.jpg|200px|thumb|left|مربا]] | [[پرونده:مربا.jpg|200px|thumb|left|مربا]] | ||
مربا از پختن میوه با آب و شکر یا خاکقند درست میشود.<ref>انوري، فرهنگ بزرگ سخن ، ج7، 1381ش، ذيل واژه مربا. </ref> برای طعم و بوی بهتر آن میتوان از چاشنیهایی همچون گلاب، هل و وانیل استفاده کرد.<ref>مصاحب، دايرةالمعارف فارسي مصاحب، ج2، 1381ش، ذيل واژه مربا.</ref> تهیه مربا، یکی از روشهای سنتی فرآوری ميوهها برای نگهداری طولانیمدت آنها است. معمولا میزان یکسانی از میوه و شکر را برای تهیه مربا استفاده میکنند و وقتی دمای این ترکیب به میزان معینی برسد (حدود | مربا از پختن میوه با آب و شکر یا خاکقند درست میشود.<ref>انوري، فرهنگ بزرگ سخن ، ج7، 1381ش، ذيل واژه مربا. </ref> برای طعم و بوی بهتر آن میتوان از چاشنیهایی همچون گلاب، هل و وانیل استفاده کرد.<ref>مصاحب، دايرةالمعارف فارسي مصاحب، ج2، 1381ش، ذيل واژه مربا.</ref> تهیه مربا، یکی از روشهای سنتی فرآوری ميوهها برای نگهداری طولانیمدت آنها است. معمولا میزان یکسانی از میوه و شکر را برای تهیه مربا استفاده میکنند و وقتی دمای این ترکیب به میزان معینی برسد (حدود ۱۰۴ درجه سانتیگراد)، اسید و پکتین موجود در میوه با شکر واکنش نشان داده و مربا آماده میشود. غلظت مربا، بستگی به نوع میوه و سلیقه افراد دارد. این خوراکی شیرین را میتوان در ظرفی در بسته و برای زمانی طولانی نگه داشت. | ||
==دستهبندی مربا بر اساس اندازه میوه== | ==دستهبندی مربا بر اساس اندازه میوه== | ||
| خط ۲۲: | خط ۲۲: | ||
{{پانویس}} | {{پانویس}} | ||
==منابع== | ==منابع== | ||
*انوري، حسن، فرهنگ بزرگ سخن، تهران، سخن، | *انوري، حسن، فرهنگ بزرگ سخن، تهران، سخن، ج۷، ۱۳۸۱ش، ذيل واژه مربا. | ||
*دهخدا، علیاکبر، لغتنامه دهخدا، ذیل واژه مربا، سایت واژهیاب، تاریخ بازدید: | *دهخدا، علیاکبر، لغتنامه دهخدا، ذیل واژه مربا، سایت واژهیاب، تاریخ بازدید: ۲۲ شهریور ۱۴۰۰ش. | ||
*شهري، جعفر، طهران قديم، تهران، معين، | *شهري، جعفر، طهران قديم، تهران، معين، ج۵، ۱۳۷۱ش، ذيل واژه مرباها. | ||
*مصاحب، غلامحسين، دايرةالمعارف فارسي مصاحب، تهران، اميركبير، | *مصاحب، غلامحسين، دايرةالمعارف فارسي مصاحب، تهران، اميركبير، ج۲، بخش دوم، ۱۳۸۱ش، ذيل واژه مربا. | ||
*مولانا بسحاق حلاج شيرازي، ديوان مولانا بسحق شيرازي حلاج شيرازي مشهور به شيخ اطعمه، تهران، كتابفروشي معرفت، | *مولانا بسحاق حلاج شيرازي، ديوان مولانا بسحق شيرازي حلاج شيرازي مشهور به شيخ اطعمه، تهران، كتابفروشي معرفت، ۱۳۴۴ش. | ||
نسخهٔ ۱۱ شهریور ۱۴۰۴، ساعت ۰۸:۵۲
مربا؛ میوهای پخته شده در شیره شکر.
مربا، واژهای عربی بهمعنای «پرورده و پرورشیافته»، یکی از خوراکیهای شیرین و کهن ایرانی است که با پختن میوه همراه با آب و شکر یا خاکقند تهیه میشود. افزودن چاشنیهایی مانند گلاب، هل و وانیل طعم و عطر آن را بهبود میبخشد و این روش، راهی سنتی برای نگهداری طولانیمدت میوههاست. مربا بر اساس اندازه میوهها به سه دسته تقسیم میشود: ژله (صاف و یکدست)، کمپوت (با اجزای درشت میوه) و مارمالاد (میوه و پوست لهشده). در مربا، تکههای میوه قابل مشاهده هستند، اما در مارمالاد میوهها به صورت خمیر یا ریز خرد میشوند. مربا از میوهها، گلها و حتی صیفیجات مختلف تهیه میشود
تعریف مربا
واژه «مربا»، واژهای عربی است که در فارسی بهمعنای پرورده و پرورشیافته است.[۱]
روش تهیه مربان
مربا از پختن میوه با آب و شکر یا خاکقند درست میشود.[۲] برای طعم و بوی بهتر آن میتوان از چاشنیهایی همچون گلاب، هل و وانیل استفاده کرد.[۳] تهیه مربا، یکی از روشهای سنتی فرآوری ميوهها برای نگهداری طولانیمدت آنها است. معمولا میزان یکسانی از میوه و شکر را برای تهیه مربا استفاده میکنند و وقتی دمای این ترکیب به میزان معینی برسد (حدود ۱۰۴ درجه سانتیگراد)، اسید و پکتین موجود در میوه با شکر واکنش نشان داده و مربا آماده میشود. غلظت مربا، بستگی به نوع میوه و سلیقه افراد دارد. این خوراکی شیرین را میتوان در ظرفی در بسته و برای زمانی طولانی نگه داشت.
دستهبندی مربا بر اساس اندازه میوه
مربا را بر اساس اندازه میوهها در آن به سه دسته کلی تقسیم میکنند:
- ژله: که در آن گوشت میوه را خارج کرده و از صافی رد میکنند و کاملا صاف و یکدست است؛
- کمپوت: که در آن از اجزای درشت میوه استفاده میشود؛
- مارمالاد: که از میوه و پوست له شده آن تهیه میشود.
تفاوت مربا و مارمالاد نیز در این است که در مربا، تکههای میوه قابل تشخیص و دیدن است، در حالی که در فرآیند تولید مارمالاد، میوهها را پخته و آن را بهصورت خمیر در میآورند، یا میوهها را بهصورت ریز، رنده یا خُرد میکنند.
مربا در ایران از میوهها و گیاهان متنوعی درست میشود، از جمله آلبالو، به، انجیر، سیب، توتفرنگی، بالنگ، پرتقال و پوست لیمو. همچنین مربا از گل و گیاهانی مانند ریواس، کنگر، بهارنارنج و گل سرخ و نیز از صیفیجات همانند پوست هندوانه، کدو تنبل، بادمجان، هویج و خیار درست میشود.[۴]
مربا از خوراکیهای شیرین و کهن ایرانی است که در مکتوبات تاریخی و رسالههای آشپزی از آن یاد شده است.[۵] امروزه این خوراک را معمولا در وعده صبحانه همراه با نان و کره میل میکنند.
پانویس
منابع
- انوري، حسن، فرهنگ بزرگ سخن، تهران، سخن، ج۷، ۱۳۸۱ش، ذيل واژه مربا.
- دهخدا، علیاکبر، لغتنامه دهخدا، ذیل واژه مربا، سایت واژهیاب، تاریخ بازدید: ۲۲ شهریور ۱۴۰۰ش.
- شهري، جعفر، طهران قديم، تهران، معين، ج۵، ۱۳۷۱ش، ذيل واژه مرباها.
- مصاحب، غلامحسين، دايرةالمعارف فارسي مصاحب، تهران، اميركبير، ج۲، بخش دوم، ۱۳۸۱ش، ذيل واژه مربا.
- مولانا بسحاق حلاج شيرازي، ديوان مولانا بسحق شيرازي حلاج شيرازي مشهور به شيخ اطعمه، تهران، كتابفروشي معرفت، ۱۳۴۴ش.